Gutes Brot, feines Gebäck – 120 Jahre Freiburger Handwerksbäckerei Pfeifle Featured | 03.10.2026 | Marianne Ambs & Erika Weisser
Zwei Generationen,
eine Haltung: Wolfgang und Leon Pfeifle heute (o.) und ein Blick ins Archiv (u.) mit Anton Pfeifle (li.) und Mitarbeiter – aus der zweiten Bäckergeneration.
Wie aus einer kleinen Haslacher Bäckerei ein Freiburger Bäckerliebling wurde: eine Freiburger Geschichte über fünf Generationen, eine klare Haltung und die Leidenschaft für Natursauerteig und echtes Handwerk.
1906 begann die Geschichte der Bäckerei Pfeifle in Haslach – mit handwerklicher Herstellung von Brot und einem öffentlichen Backofen für das Dorf. Die ersten Jahrzehnte waren geprägt von Krisen und zwei Weltkriegen: Nach dem frühen Tod des Gründers Franz-Josef Pfeifle führte seine Frau Karoline den Betrieb weiter. Selbst nach einem Bombeneinschlag 1944 wurde weitergebacken – denn die Menschen brauchten Brot.
Mit dem Aufschwung der 1950er- und 1960er-Jahre hielt eine neue Genusskultur Einzug: Torten, Hefezöpfe, süßes Gebäck und Spezialitäten aus anderen Regionen bereicherten das Sortiment. Die dritte Generation schlug ein weiteres Kapitel auf: Franz und Elisabeth Pfeifle bauten das Filialnetz aus – und brachten den Haslacher Traditionsbäcker damit ins Herz von Freiburg. Als Wolfgang Pfeifle 1997 den Familienbetrieb in vierter Generation übernahm, läutete er eine Wende ein mit der Devise: Nicht immer mehr, sondern immer besser. Er konzentrierte das Sortiment auf die Stärken der Bäckerei – ehrliches Brot, Weckle und Feingebäck. In der Backstube setzte er auf handwerkliche Herstellung, ausgefeilte Teigverfahren, beste Zutaten und vor allem eines: Zeit. Selbst geführte Natursauerteige und Vorteige, weiche Teige und lange Reifezeiten sorgen für Aromenvielfalt, Bekömmlichkeit und unverwechselbaren Geschmack.
Zeit gehört bei Pfeifle bis heute zu den wertvollsten Zutaten. Das gilt für die Freiburger Brot-Klassiker aus naturreinem Weizen, Roggen, Dinkel oder Einkorn der regionalen Marke KraichgauKorn ebenso wie für das Feingebäck. Eine Spezialität sind süße Sauerteige mit milden, fast blumigen Aromen. Süße Stücke werden von Hand ausgerollt, geformt, gefüllt und veredelt. Auch Frucht-, Nuss- und Mohnfüllungen entstehen in der eigenen Backstube.
Zur Pfeifle-Philosophie gehören neben Qualität ebenso die Wertschätzung für die Mitarbeiter und ein verantwortungsvolles Wirtschaften. Statt Wachstum um jeden Preis setzt das Familienunternehmen auf ein begrenztes Freiburger Filialnetz, nachhaltige Investitionen und unternehmerisches Handeln mit Augenmaß.
So hat sich in 120 Jahren vieles verändert – der Anspruch nicht. Qualität vor Menge, Bodenständigkeit und die Verbundenheit mit den Menschen prägen Pfeifle seit vier Generationen. Und mit Bäckermeister Leon Pfeifle gestaltet die fünfte Generation bereits aktiv mit. Für die Zukunft gilt: Bewährtes erhalten, Neues ausprobieren und guten Dingen die Zeit geben, die sie brauchen.
