Frischer Wind: Junge Winzer*innen in der REGIO GASTRO & GUSTO | 02.12.2022 | Dorothea Wenninger

Was haben erfolgreiche Jungwinzer*innen gemeinsam? Eine gewisse Unbeschwertheit und Risikofreude vielleicht. Die Lust am Neuen und das Brennen für die Sache. Und jede Menge Sachkenntnis. Auf jeden Fall bringen sie frischen Wind in die Weinlandschaft der REGIO.

Am Puls der Zeit

Die nächste Generation Roter Bur ist im Glottertal seit 2019 am Start. Junge Männer und Frauen, die das Winzerhandwerk erlernt haben, Weintechniker oder Önologen sind. Jedes Jahr entwickeln die überzeugten Weinliebhaber zusammen eine neue Weinkreation. Das Wis­sen ihrer Eltern und die alten Weintraditionen schätzend, wollen sie etwas Neues schaffen: fruchtige und leichte Trinkweine. Die Kreation des Jahrgangs 2020, eine Weißwein-Cuvée, erhielt die Goldmedaille des Badischen Weinbauverbands.

Premiumweine als Projekt

Das Beste herausholen aus dem Kaiserstühler Spätburgunder – das war das ambitionierte Ziel der vier Winzer aus Bischoffingen. Mit 90 Punkten bei Meinigers Rotweinpreis und 93 Falstaffpunkten für ihren Pinot One und ihren Steinbuck ist ihnen das gelungen. Sie reduzieren bereits im Rebberg den Ertrag und lesen die Trauben von Hand. Der Wein darf nach der Kaltmazeration auf der Feinhefe im Barriquefass reifen. Sie füllen nur die besten Tropfen ab, und das ohne Filtration – alles in 100 Prozent Handarbeit.

Jonas Schmidt, Lukas Göring, Maik Sexauer und Thorsten Flösch (v.l.n.r.) aus Bischoffingen

Patronas

Patrick und Jonas ergibt „Patronas“. So nennen die beiden blutjungen Winzer-Brüder Patrick und Jonas Hunn aus Gottenheim am Tuniberg ihre Kreation aus Weißburgundertrauben. Sie lesen die Weinbeeren ihrer kleinen Rebparzelle selektiv von Hand, pressen die ganze Traube und lassen den Wein mit den eigenen Hefen vom Weinberg in gebrauchten Holzfässern vergären. Grob gefiltert landet der Weißburgunder in Flaschen mit Naturkork. Bei der Falstaff Weißburgunder Trophy 2021 erzielte der Patronas 92 von 100 Punkten.

Patrick und Jonas Hunn

Kräftigerer Gutedel

Das Genussmagazin „Selec­tion“ kürte ihn 2022 zum besten Jungwinzer Badens: Dominik Ernst vom Weingut Ernst in Wittlingen im Landkreis Lörrach. Besonders überzeugend fand die Jury seinen 2020er Chasselas. Diesen Wein bezeichnet Ernst als „internationalen Gutedel“. Erfahrungen im Umgang mit dieser Rebsorte hatte der junge Mann während seines Praktikums in den Steilhängen des Laveaux am Genfersee gesammelt. Der Chasselas wird kräftiger ausgebaut als der Gutedel: Er liegt länger auf der Hefe und ruht im Holzfass.

Dominik Ernst vom Weingut Ernst in Wittlingen

Jung, frech, einzigartig

Junge Drübel werden zu jungen Winzern – talentierte Nachwuchswinzerinnen und -winzer aus Auggen und aus Laufen fanden 2016 zusammen, um einen Wein zu schaffen, der ihren eigenen Vorstellungen entspricht: jung, frech und einzigartig. Mit der Unterstützung des Winzerkellers Auggener Schäf haben sie alles andere als Standard produziert. Ihre frischen und trocken ausgebauten Weine mit dem Etikett „Junge Winzer“ räumten bereits DLG-Prämierungen ab. Die drei erfolgreichen Sorten Gutedel, Cuvée Blanc und Cuvée Noir werden seit letztem Jahr um einen Roséwein ergänzt.

Junge Winzerinnen und Winzer aus Auggen und Laufen

Die Zukunft mitgestalten

Florian Haßler und Joscha Mattmüller sind Mitglieder der Winzergenossenschaft Königschaffhausen-Kiechlinsbergen. Sie stehen stellvertretend für junge Winzerinnen und Winzer, die „die zukunftsorientierte Ausrichtung unserer Winzergenossenschaft“ mitgestalten möchten. Deshalb engagieren sie sich auch im Vorstand und im Aufsichtsrat der Genossenschaft. An ihrem Beruf fasziniert sie die „abwechslungsreiche Arbeit mit der Natur“ und der persönliche Bezug zum Erntegut vom Anfang bis zum Ende der Verarbeitung.

Florian Haßler

Joscha Mattmüller

Fotos: © Roter Bur Glottertal, WG Bischoffingen-Endingen, Familie Hunn, Weingut Ernst, Winzerkeller Auggener Schäf, Winzergenossenschaft Königschaffhausen-Kiechlinsbergen