Merkles Küchenliebbling: Skrei in Zitronengras-Sud Merkles Sterneküche | 02.04.2026 | Thomas Merkle
Im März ist Fischsaison: Jetzt kommt auch der Skrei auf den Teller, ein norwegischer Winterkabeljau, der nur von Januar bis April während seiner Laichwanderung vor den Lofoten gefangen wird. Die Delikatesse wird mit Zutaten verfeinert, die nicht nur schmecken, sondern auch das Immunsystem stärken: Knoblauch, Schalotten, frischem Ingwer und Zitronengras.
4 Skrei Loins à 150 g
50 g Butter
Thymian
Für den Zitronengras-Sud
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
50 g frischer Ingwer, fein gewürfelt
3 Stangen Zitronengras, in Stücke geschnitten
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
150 ml Fisch- oder Gemüsefond
10 Limonenblätter
100 ml Sahne
80 g Butterwürfel
Salz, Cayennepfeffer
Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Zitronengras in Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit komplett reduzieren. Mit Fischfond auffüllen, die Limonenblätter dazugeben und circa 20 Minuten ziehen lassen. Mit Sahne auffüllen und passieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die gewürfelte Butter untermixen.
Die Skreifilets in schäumender Butter mit dem Thymian braten und in dem Sud anrichten. Mit scharf angebratenem wildem Brokkoli servieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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