Festfreuden – Zauberhafte Weihnachtsküche Rezept des Monats | 21.12.2024 | Hölker Verlag
Ob himmlische Vorspeisen, zauberhafte Hauptgerichte oder köstliche Nachspeisen – die festlichen Verwöhnrezepte von Foodbloggerin Melina Kutelas lassen keine Wünsche offen. Ihre Weihnachtsküche ist ein bisschen raffiniert, aber ganz natürlich und ohne Chichi. Da kommt Vorfreude aufs Festessen mit Familie und Freunden auf!
Nussbraten mit Süßkartoffel-Maronen-Püree
Für den Nussbraten
150 g Nusskerne nach Wahl
100 g Pistazienkerne
100 g Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g vorgegarte Maronen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
60 g Parmesan
2 Scheiben Vollkorntoast
Abrieb von 1/2 BioZitrone
2 Eier
25 g Senf
2 EL Sojasoße
100 g Apfelsinenkonfitüre Salz
2 EL Butter
Für das Süßkartoffel- Maronen-Püree
150 g Süßkartoffeln
150 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 Zimtstange
75 ml heiße Milch
100 g vorgegarte Maronen
Salz, Pfeffer
3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Für den Braten die Nüsse und die Pistazien sehr fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Möhren schälen und raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Maronen fein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken.
Den Parmesan reiben. Den Vollkorntoast fein würfeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den Braten außer der Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten. In die Form füllen, leicht andrücken und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
Die Alufolie vom Braten entfernen, die Butter in Flöckchen auf dem Braten verteilen und weitere 20 Min. backen.
Für das Püree beide Kartoffelsorten schälen und grob würfeln. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und alle Kartoffelwürfel mit der Zimtstange abgedeckt 20 Min. garen. Die Kartoffeln abgießen, die Zimtstange entfernen, die Milch und die Maronen zugeben und alles zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zum Servieren den Braten aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Püree auf 4 Teller verteilen.
Pastinakencremesuppe mit Thymiancroûtons
1 große Schalotte
500 g Pastinaken
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
3 TL Meerrettich (Glas)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Brioche
4 Stängel Thymian
2 EL geklärte Butter
Gartenkresse zum Garnieren
Die Schalotte schälen und würfeln. Die Pastinaken ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotte und die Pastinaken darin anschwitzen. Die Brühe zugießen und mit aufgelegtem Deckel 20 Min. köcheln.
Die Suppe fein pürieren, dann die Sahne und den Meerrettich einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Brioche würfeln oder mit weihnachtlichen Ausstechern ausstechen. Den Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abstreifen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Brotwürfel zugeben und kurz rösten. Dann den Thymian untermischen und alles bei stetigem Wenden so lange rösten, bis die Croûtons schön knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Croûtons bestreuen. Mit Kresse und Pfeffer garnieren.
Weißes Schoko-Kokos-Parfait mit roter Grütze
Für das Parfait
20 g Kokosraspel
150 g weiße Schokolade
125 ml Sahne 1 Vanilleschote
50 ml Kokosmilch
Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Limette
1 Prise Salz
Für die rote Grütze
1 TL Maisstärke
2 EL Orangensaft
100 ml Rotwein
20 g Kristallzucker
1 Zimtstange
2 Nelken
250 g gemischte Beeren (TK)
In einer Pfanne ohne Fett die Kokosraspel leicht rösten, heraus nehmen und abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken, in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen und behutsam unter die Schokolade heben.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Schokosahne geben. Kokosmilch, Limettenabrieb und -saft sowie Salz zufügen und alles miteinander vermengen. Zum Schluss die Hälfte der Kokosraspel unterheben.
Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Für die rote Grütze die Maisstärke mit dem Orangensaft verrühren. Den Rotwein mit Kristallzucker, Zimtstange und Nelken aufkochen, 1 Min. einkochen lassen, dann mit der Maisstärkenmischung abbinden. Die gefrorenen Beeren sofort zu der heißen Rotweinmischung geben, unterrühren und beiseitestellen.
Am nächsten Tag das Parfait auf eine Platte stürzen. Mit den restlichen Kokosraspeln garnieren und mit der roten Grütze servieren.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Zauberhafte Weihnachtsküche
Das große Koch- und Backbuch für die schönste Zeit
Verlag: Hölker
192 Seiten, Hardcover, 32 Euro
