Beetfrisch genießen – So schmeckt dein Garten Schlemmen & Sürpfeln | 17.07.2025 | Genevieve Wiehe
Was in ihrem Gemüsegarten im Münsterland wächst und gedeiht, teilt Foodbloggerin Genevieve Wiehe das ganze Jahr über mit ihrer Community. Jetzt gibt’s ihre besten Rezepte für die Verarbeitung von frischem Gemüse auch als Buch – alltagstauglich, beetfrisch und voller kreativer Ideen für die eigene Ernte.
Panierter Kohlrabi mit Grünkernsalat
Für 2 Personen
Für den Salat
150 g Grünkern
300 ml Gemüsebrühe
80 g Salat Lollo rosso
20 g Rucola
4 Radieschen
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
½ TL Dijon-Senf
2 TL flüssiger Honig
Für die Kohlrabi
2 Kohlrabi
2 Eier
60 g Panko-Paniermehl
40 g Weizenmehl
Olivenöl für die Pfanne
Für den Salat den Grünkern für circa 30 Minuten in der Gemüsebrühe gar kochen. Den Salat waschen und gut trocken tupfen. Die großen Blätter etwas kleiner zupfen und in eine Schüssel geben. Den Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Danach die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Honig miteinander vermengen und abschmecken. Den Salat mit dem Dressing in der Schüssel vermengen. Den gegarten Grünkern abkühlen lassen, mit dem Salat vermengen und zur Seite stellen.
Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in leichtem Salzwasser für etwa zehn Minuten vorgaren und kurz abkühlen lassen. Währenddessen die Eier in einer Schale miteinander verquirlen. Das Paniermehl und das Weizenmehl ebenfalls in zwei Schalen geben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und schließlich in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Gefüllte Zucchini
2 Zucchinis
Etwas Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
375 g Tomaten
100 g Wildreis
1/2 Bund glatte Petersilie
Meersalz
Pfeffer
50 g geriebener Mozzarella
Die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Fruchtfleisch der Zucchini hinzugeben.
Unterdessen die Tomaten waschen, würfeln und in die Pfanne geben. Alles fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Wildreis in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze und mit gelegentlichem Rühren den Reis etwa 15 Minuten garen. Die Petersilie fein hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Füllung in die Zucchini geben und gleichmäßig verteilen.
Mit dem Mozzarella bestreuen und die Zucchini in eine Auflaufform legen. Für circa 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.
Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
Saft 1 Zitrone
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
200 g Möhren
Für die Frischkäsecreme
150 g Frischkäse
75 g Puderzucker
75 g weiche Butter
Die weiche Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren und den Saft der Zitrone zugeben. Danach das Mehl mit dem Backpulver, gemahlenen Mandeln und dem Vanilleextrakt hinzugeben. Die Möhren fein raspeln und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und für circa 45 Minuten im Backofen goldbraun backen. Währenddessen für die Creme die Zutaten cremig aufschlagen und kalt stellen.
Den Kuchen mit der Stäbchenprobe kontrollieren und nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Creme zu dem Kuchen servieren oder diesen damit bestreichen und im Kühlschrank für etwa zwanzig Minuten kühlen lassen, damit die Creme fester wird.
Tipp:
Damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden, sollten sie zimmerwarm sein. Dies gilt für den Teig ebenso wie für die Frischkäsecreme.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Grüner Genuss – So schmeckt dein Garten
von Genevieve Wiehe
Verlag: LV.Buch
144 Seiten, Hardcover
Preis: 24,00 Euro
