Einfach & köstlich – Schnelle Alltagsküche Schlemmen & Sürpfeln | 22.08.2025
Nach perfekten Blitzrezepten für turbulente Tage hat das Wochenblatt für Landwirtschaft und Landleben seine Leserinnen und Leser gefragt. Und die haben ihre besten Kochideen beigetragen: alltagstaugliche und schmackhafte Rezepte, in kurzer Zeit zubereitet – einfach köstlich & unkompliziert.
Gemüselasagne
Für 4 Personen
Für die Gemüsesoße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 mittlere Zucchini
1 Paprika
4 Möhren
1 EL Olivenöl
Paprikapulver edelsüß
1 Prise Zucker
1 EL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
1 Dose gehackte Tomaten (500 g)
150 ml Wasser
Außerdem
12 Lasagneplatten
150 g geriebener Käse
Für die Béchamelsoße
50 g Butter
40 g Mehl
600 ml Milch
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
Für die Gemüsesoße Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Zucchini waschen, längs halbieren, eventuell vierteln, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen, waschen und würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann das übrige Gemüse zugeben und kurz anbraten. Paprikapulver, Zucker und Oregano einstreuen und kurz anrösten. Salzen und pfeffern. Gehackte Tomaten und Wasser zugießen und alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Noch einmal würzen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Béchamelsoße Butter in einem flachen Topf zerlassen. Das Mehl unter Rühren einstreuen und anschwitzen. Wenn es gut gebunden ist, die Milch in kleinen Portionen unter Rühren zugeben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Einschichten eine eckige Auflaufform fetten. Ein Viertel der Gemüsesoße einfüllen, dann vier Lasagneplatten auflegen und ein Drittel Béchamelsoße darauf verteilen. So weiter schichten. Mit Gemüse- und Béchamelsoße abschließen. Den Käse aufstreuen.
Die Lasagne abgedeckt im heißen Ofen 30 Minuten backen.
Grüner Nudelsalat
Für 4 Personen
Für die Nudeln
200 bis 250 g kurze Nudeln, etwa Fusilli, Schleifennudeln oder Krauselli
Salz
Für den Salat
150 g gemischter Blattsalat
200 g bunte Cocktailtomaten
2 Lauchzwiebeln
125 g Mini-Mozzarella
50 g schwarze oder grüne entsteinte Oliven
Für das Dressing
3 EL Balsamicoessig
1/2 EL Zitronensaft
etwas Honig, etwas Senf
Salz, Pfeffer
8 EL Olivenöl
Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abgießen und vierteln. Oliven in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Die kalten Nudeln zufügen.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Essig, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl unter Rühren einlaufen lassen. Abschmecken.
Das Dressing zur Nudel-Gemüse-Mischung geben und unterheben.
Den Blattsalat putzen, waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kurz vor dem Servieren die Nudel-Gemüse-Mischung noch einmal abschmecken und den Blattsalat unterheben.
Grießauflauf mit Beeren
Für 4 bis 5 Personen
Für den Teig
1 großes Ei
1 Prise Salz
150 g Zucker, je nach Obstsorte eventuell etwas mehr
150 ml Sahne
1 Tasse fein zerbröselter oder geriebener Pumpernickel (Schwarzbrot)
120 g Weichweizengrieß
etwa 70 g gemahlene Mandeln
Für das Obst
500 g frische oder tiefgekühlte, vorbereitete Früchte, etwa Johannisbeeren, Himbeeren oder Brombeeren
Frische Beeren waschen, Stiele und Blätter entfernen. Tiefgekühlte Früchte auftauen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig das Ei trennen. Das Eiklar mit Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes steif schlagen.
In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren, die Sahne zugießen und die Masse cremig aufschlagen.
Pumpernickel, Grieß und Mandeln mischen und mit der Sahne-Creme verrühren.
Erst die Beeren mit einem Schneebesen unterheben, dann den Eischnee.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform (Ø 22 bis 26 cm) füllen und im heißen Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Schnelle Alltagsküche
Wochenblatt für Landwirtschaft und Landleben (Hrsg.)
Verlag: Landwirtschaftsverlag Münster
148 Seiten, Spiralbindung
Preis: 23 Euro
Fotos: © Bernadette Lütke Hockenbeck/Wochenblatt für Landwirtschaft und Landleben
