Essen ist Lebensfreude – Die Welt isst bunt Schlemmen & Sürpfeln | 10.02.2025 | Cynthia Hoedoro, Fluent AG

Miteinander kochen und gemeinsam essen – das macht Freude und kann auch ein kulinarisches Abenteuer sein. Etwas vom Geschmack der Welt auf dem Teller versprechen die Rezepte aus den Restaurants der schwimmenden Kussmundschönheiten von AIDA. So lässt sich Reiseglück am eigenen Herd erleben.

Bœuf Bourguignon – Schmorgericht aus dem französischen Burgund

Für 6 Personen

1,2 kg Rindfleisch, Nacken oder Schulter
3 EL Salz
2 TL Pfeffer
250 g Räucherspeck
2 Zwiebeln
500 g Karotten
2 Knoblauchzehen
125 ml Cognac
750 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
500 g Champignons
4 EL zimmerwarme Butter
3 EL Weizenmehl, Type 405
300 g Silberzwiebeln

Garnitur

Thymian

Beilage

Kartoffelpüree

1 Rindfleisch trocken tupfen und grob würfeln, mit 2 EL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in einem gusseisernen (oder einem anderen ofenfesten) Topf bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang braten, bis er leicht gebräunt ist und das Fett austritt. Dabei gelegentlich umrühren. Speckwürfelchen mit einem Schaumlöffel auf einen großen Teller geben.

2 Rindfleischwürfel im selben Topf im ausgetretenen Fett der Speckwürfel portionsweise von allen Seiten karamellisieren und ebenfalls auf einem Teller beiseitestellen. Den Ofen auf 140 °C vorheizen.

3 Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Karotten würfeln und zusammen mit 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer in dem gleichen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten braten. Die Zwiebeln sollten leicht gebräunt sein. Nun den klein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine Minute weiterbraten. Cognac hineingießen und mit einem (langen) Streichholz anzünden, damit der Alkohol verbrennt. Achtung: Dabei unbedingt Abstand zum Topf und zur Flamme halten!

4 Das Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Wein und so viel Rinderbrühe dazugießen, dass alles fast bedeckt ist. Das Tomatenmark und den gezupften Thymian einrühren und das Boeuf Bourguignon zum Köcheln bringen. Den Topf mit einem Deckel dicht verschließen und für etwa 1 ¼ Stunden in den Ofen schieben – oder bis das Fleisch und das Gemüse sehr zart sind (mit einer Gabel hineinstechen).

5 Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Butter und das Mehl mit einer Gabel gut vermengen und in den Eintopf rühren. Danach die Silberzwiebeln hinzufügen. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Pilze darin zehn Minuten lang anbraten, bis sie Farbe bekommen. Anschließend kommen auch diese mit in den Topf. Alles auf dem Herd zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen und mit Kartoffelpüree servieren.

Parmesansuppe

Für 4 Personen

50 g Zwiebeln oder Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
80 ml Weißwein
40 ml Noilly Prat (Wermut)
600 ml Gemüsebrühe
75 g Sahne
100 g Parmesan
30 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Kräutercroûtons

Ciabatta
Pesto nach Geschmack
100 ml Öl

Garnitur

Olivenöl zum Beträufeln
Thymian

1 Zwiebeln oder Schalotten in Scheiben schneiden und den Knoblauch grob hacken. In einem Topf in Olivenöl bei geringer Hitze anbraten, bis sie farblos sind. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren lassen. Anschließend Gemüsebrühe hineingießen und alles um etwa ein Drittel einkochen.

2 Salzen, pfeffern und je nach Geschmack mit etwas Kreuzkümmel würzen. Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Nun den Parmesan einrühren und mit einem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Spitzsieb abseihen, gegebenenfalls mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken und dann Crème fraîche unterrühren.

3 Ciabattascheiben mit Pesto bestreichen und in etwa 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. In heißem Öl knusprig braten.

4 Parmesansuppe vor dem Servieren kurz aufmixen, mit gerösteten Kräutercroûtons garnieren und etwas Olivenöl über die Suppe träufeln.

Tarte au Chocolat – Französischer Schokoladenkuchen

Ganache

400 g Vollmilchkuvertüre
350 g Sahne

Teig

150 g Zartbitterkuvertüre
150 g Butter
1 Bio-Orange
4 Eier
1 Eigelb
70 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Kakaonibs
30 g fein gemahlene Mandeln
Zimmerwarme Butter für die Form

Garnitur

Kakaonibs
Schokoladendekor
Gehackte Mandeln (optional)
Gehackte Pistazien (optional)
Blaubeeren (optional)

1 Vollmilchkuvertüre grob hacken und im Wasserbad sanft schmelzen lassen. Sahne ungeschlagen darübergießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Dann zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

2 Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter fetten.

3 Nun die Zartbitterkuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter im Topf auflösen. Die Orange heiß waschen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker, Prise Salz und dem Orangenabrieb schön schaumig schlagen. Die Kuvertüre-Butter-Mischung langsam unter die Eiermasse laufen lassen und weiterrühren. Zum Schluss die Kakaonibs und die gemahlenen Mandeln unterheben und den Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 16 bis 18 Minuten lang backen und anschließend gut auskühlen lassen.

4 Die Kuvertüre-Sahne-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Ganache aufschlagen. Die Creme auf den ausgekühlten Boden geben und glatt streichen. Mit etwas Kakaonibs und Schokoladendekor verzieren – wer mag, kann die Tarte zusätzlich ganz nach Lust, Laune und Geschmack mit gehackten Mandeln, Pistazien oder Blaubeeren dekorieren.

Aida Expertentipp: Der Teig wirkt nach der Backzeit noch recht flüssig? Keine Sorge, die Eier stocken im Ofen bei einer Temperatur von 70 °C und lassen die Tarte fest werden – spätestens sobald sie abgekühlt ist.

Diese und weitere Rezepte gibt es hier:

Die Welt isst bunt
von AIDA Cruises
Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH
304 Seiten, Gebunden
34,95 Euro

Autorin: Cynthia Hoedoro, Fluent AG; Fotos: © Marina Jerkoviv/AIDA Cruises