Festlich & Köstlich: Genussmomente: A very cosy Christmas Schlemmen & Sürpfeln | 16.12.2025 | Stephan, Michael & Wolfgang Otto; Brigitte Tacke; Agnes Prus
Oh, wie lecker ist Weihnachten! Jedes Weihnachtsessen ist ein Fest für die Sinne. Mit liebevollen, kreativen Rezepten wird die festliche Zeit zu einem Hochgenuss, der die Herzen erwärmt, die Familie verbindet und für strahlende Momente sorgt.
Gänsebraten gefüllt mit Äpfeln, Gemüse und Kräutern
Für 6 Personen
1 Gans (4–5 kg)
Salz
1 TL Paprikapulver
2 rote Zwiebeln
2 Äpfel
2 Stangen Sellerie
3 Zweige Thymian
3 Stängel Salbei
4 Stängel Beifuß
Für die Vinaigrette
1 kg Gänseklein
2 EL neutrales Öl
500 g Schmorgemüse (Schalotten, Lauch, Karotten, Sellerie)
2 TL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1–2 TL Speisestärke (nach Bedarf)
Die Gans mit 1 TL Salz und Paprikapulver einreiben. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Äpfel und Sellerie ebenfalls grob würfeln. Die Blättchen der Kräuter abzupfen und hacken. Gemüse, Äpfel und Kräuter in die Gans füllen. Öffnung mit Holzspießen verschließen und die Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden.
Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen,
200 ml Wasser angießen und im Ofen (unten) 45 Minuten garen. Dann wenden und 2–2 1/2 Stunden weitergaren, nach der Hälfte der Zeit den Bratenfond in ein Gefäß gießen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 Grad (Ober-/
Unterhitze) erhöhen. Die Gans immer wieder mit insgesamt 600 ml leicht gesalzenem Wasser begießen.
Gans herausnehmen, restlichen Fond ebenfalls in das Gefäß gießen und vom Fett trennen. Die Gans bei 140 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen warm halten.
Für die Wacholder-Vinaigrette
Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Gänseklein in einem Bräter mit Öl vermengen und im Ofen (unten) etwa 1 Stunde braun rösten.
Das Schmorgemüse gegebenenfalls schälen und hacken. Nach 30 Minuten dazugeben und mitrösten. Den gesamten Inhalt des Bräters in einen Topf füllen und stark erhitzen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit 3 l kaltem Wasser auffüllen.
Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze 2 1/2 Stunden sieden lassen (es sollen 1,3 l übrig bleiben), dann durch ein sehr feines Sieb in
einen anderen Topf gießen. Entfetten und auf 500 ml Sauce einkochen lassen. Nach Bedarf mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Stärke binden.
Selleriecarpaccio mit Radicchio und Orangen
Für 4 Personen
2 Handvoll Bucheckern
Für den Knollensellerie
1 TL Fenchelsaat
½ Bio-Zitrone
4 Stängel Dill
3 Wacholderbeeren
800 g Knollensellerie
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Für den Radicchio
4 Orangen + Saft 1 ganzen Orange
1 kleiner Radicchio
1 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
½ EL brauner Zucker
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Die Bucheckern mitsamt der Schale mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Dann die harte Außenschale mit einem Messer entfernen. Herausgelöste Kerne anschließend ohne Fett in einer Pfanne einige Minuten rösten. Die braunen Häutchen lösen sich und können ausgeblasen werden.
Für den Knollensellerie die Fenchelsaat ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnt. Aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser grob zermahlen.
Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Blätter des Dills abzupfen. Wasser in einem Topf mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und den Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Sellerie schälen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in 4 mm große Scheiben hobeln. Diese in das heiße Wasser legen und 7 Minuten blanchieren, sodass sie noch bissfest sind. Aus dem Wasser nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Die Selleriescheiben auf einem Teller kreisförmig anrichten, salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Dill und der Fenchelsaat bestreuen.
Für den Radicchio die Orangen filetieren. Den Rest der Orangen auspressen und den Saft für die Marinade verwenden. Radicchio in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Öl, Orangensaft, braunem Zucker, Honig, Senf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce mixen und mit den Radicchiostreifen vermengen.
Den Radicchio-Blattsalat auf die Mitte des angerichteten Selleries geben und rundherum die Orangenfilets drapieren. Mit den gerösteten Bucheckern servieren.
Maronencremesuppe mit Estragon und Preiselbeerbirnen
Für 2-4 Personen
Für die Suppe
2 Schalotten
2 EL Öl
400 g Maronen (vorgegart)
150 ml trockener Weißwein
1 EL Dijonsenf
500 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Estragon (alternativ ½ TL getrockneter Estragon)
200 g Sahne
Salz, Pfeffer
Für das Topping
2 feste Birnen
25 g Butter
2 EL Preiselbeeren (Glas)
ein paar Spritzer Zitronensaft
Außerdem
einige Estragonblättchen zum Garnieren (optional)
Die Schalotten schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Maronen grob hacken, zugeben und unter Rühren erwärmen. Mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen. Anschließend den Senf unterrühren und die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Die Blättchen des Estragon abzupfen. Die Sahne mit dem Estragon pürieren und 150 ml der Mischung zur Suppe geben. Den Rest kalt stellen. Die Maronensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping die Birnen vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnen darin kurz anbraten. Die Preiselbeeren mit dem Zitronensaft vermengen und vorsichtig unter die Birnen rühren.
Die Suppe in Schälchen geben und mit Estragonsahne, Preiselbeerbirnen und Estragonblättchen garniert servieren.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Genussmomente:
A very cosy Christmas
von Edition Michael Fischer (Hg.)
Verlag: EMF, 2025
64 Seiten, Hardcover
Preis: 12 Euro
Fotos: © Annamaria Zinnau, Brigitte & Dirk Tacke, Manuela Rüther
