Herzhaftes Herbstglück – Wohlfühlrezepte für Herbst & Winter Schlemmen & Sürpfeln | 24.11.2025 | Andrea Natschke-Hofmann

Wenn die Tage kürzer werden, beginnt für Andrea Natschke-Hofmann die schönste Zeit des Jahres. In ihrem neuen Buch hat die leidenschaftliche Foodbloggerin eine kulinarische Liebeserklärung zusammengestellt – mit Gerichten, die satt, glücklich und warm ums Herz machen: lauter ­familiengetestete Seelenwärmer.

Marsala-Hähnchen mit Balsamico-Pilzen

Für 4 Portionen

5 TL Olivenöl
4 Bio-Hühnerbrustfilets
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
400 g braune Champignons
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 TL Butter
2 EL Thymianblättchen + etwas zum Dekorieren (optional)
3 EL Balsamico-Essig
1 EL Mehl
250 ml Hühnerbrühe
200 ml Marsala-Wein (trocken!)
200 ml Sahne
evtl. etwas Zitronensaft

3 EL Olivenöl in eine Pfanne mit hohem Rand geben. Die Hähnchenbrust gegebenenfalls einmal durchschneiden, falls sie sehr groß und dick ist, mit Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten circa 4–5 Minuten anbraten. Das fertig gebratene Huhn aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pilze putzen und in Viertel bzw. Scheiben schneiden, die Schalotten und den Knoblauch schälen und ganz fein würfeln.

2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze darin scharf anbraten, die Butter, die Schalotten, den Knoblauch, den Thymian sowie etwas Salz und ­Pfeffer zufügen und alles weiterbraten. Den Balsamico zufügen und kurz aufkochen lassen. Die ­Hälfte der Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und warm stellen, über die andere Hälfte 1 EL Mehl streuen, verrühren, dann die Brühe und den Marsala zufügen. Alles für 10–15 Minuten einköcheln lassen, dann die Sahne angießen.

Nun die Hähnchenbrustfilets in die Sauce legen und auf kleiner Flamme für 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die restlichen Pilze über das Hühnchen geben, eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken, nach Belieben mit etwas Thymian dekorieren und sofort heiß servieren. Dazu schmecken frisches Baguette oder Kartoffelpüree und ein grüner Salat.

Süßkartoffelsuppe mit Orangensaft

Für 4 Portionen

400 g Süßkartoffeln
2 Schalotten
1 EL Butter
2 cm Ingwer
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 l Gemüsebrühe
200 ml frisch gepresster Orangensaft
150 ml Sahne + etwas für die Dekoration
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
ein paar Stängel Petersilie

Die Süßkartoffeln und die ­Schalotten schälen und würfeln. Beides in der Butter andünsten. Den Ingwer, falls gewünscht, schälen und auf einer ­Reibe ganz fein reiben.

Den Cayennepfeffer (Vorsicht: sehr scharf!) über die Kartoffeln streuen und den Ingwer zufügen, die Brühe und den Orangensaft angießen und die Suppe für circa 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Sahne hinzufügen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Petersilie fein hacken. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit ­etwas Petersilie und evtl. noch einem kleinen Schuss Sahne dekorieren.

Apfeltarte mit Zimtschmand

Für eine Tarte- oder Springform mit 26 cm Durchmesser

Für den Mürbeteig

125 g kalte Butter + etwas für die Form
250 g Mehl + etwas für die Form
1 Prise Salz
1 Ei
75 g Zucker

Für die Füllung

800 g Äpfel
Saft einer halben Zitrone
400 ml Apfelsaft
1 EL Vanillepaste
1/2 TL Zimtpulver
50 g Speisestärke

Außerdem

200 ml Sahne
200 g Schmand oder Crème fraÎche
Zimtzucker zum Bestreuen

Die Form ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben.

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit der Hand verkneten und danach direkt auf den Boden der Form drücken. Einen Rand ausformen und den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Abgedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten kühlen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel direkt mit Zitronensaft ­beträufeln. Die Äpfel in einen Topf geben und zusammen mit 100 ml Wasser dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Apfelsaft mit der Vanillepaste, dem Zimtpulver und der Speisestärke verrühren. Über die gedünsteten Äpfel geben und einmal aufkochen lassen. ­Etwas abkühlen lassen, dann auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und die Tarte im Ofen 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, mit dem Schmand mischen, auf der Tarte verteilen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen.

Diese und weitere Rezepte gibt es hier:

Seelenwärmer aus meiner Küche
von Andrea Natschke-Hofmann
Verlag: Jan Thorbecke, 2025
168 Seiten, Hardcover
Preis: 29 Euro