Let’s schlemm! – Holy – Einfach anders gut Schlemmen & Sürpfeln | 25.01.2026 | Gina Sandrin
Einladend, unkompliziert und köstlich: Gina Sandrin feiert die raffinierte Einfachheit. Mit Gerichten, die sich schnell vorbereiten lassen, fast von selbst garen und trotzdem beeindrucken. Perfekt, um Zeit mit Gästen zu genießen, statt stundenlang in der Küche zu stehen.
Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse
Für 4 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
1 frischer Blätterteig (rund) aus dem Kühlregal (ca. 30 cm Ǿ, ca. 250 g)
1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
1 Pck. vakuumverpackte Rote Beten (500 g), in feinen Scheiben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3–4 Zweige Thymian, in Stücken
1–2 EL natives Olivenöl extra
2 1/2 EL Honig
100 g Ziegenfrischkäse oder -weichkäse von der Rolle, zerbröckelt oder in kleinen dünnen Scheiben
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche entrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Zwiebelringen belegen, die Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zwei Thymianzweige in kleinen Stücken darüber verteilen. Olivenöl und 2 EL Honig darüberträufeln und die Hälfte vom Ziegenkäse darüber verteilen.
In den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, die Tarte mit restlichem Thymian und Ziegenkäse bestreuen und mit dem übrigen Honig beträufeln. In Stücke schneiden und warm genießen.
Tipp
Wenn du keinen runden Teig bekommst und Teigreste übrig bleiben, kannst du daraus leckere Knusperstangen backen: In Streifen schneiden, mit fein geriebenem Käse und nach Belieben mit Kümmelsamen, Paprikapulver oder Chiliflocken bestreuen, verdrehen und etwa 10 Minuten mitbacken.
Schmorbraten mit Kartoffeln und Karotten aus dem Ofen

Für 4–6 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 3 Stunden
3 EL Butterschmalz
1–1,3 kg Rinderbraten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 große Zwiebeln, in dicken Spalten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
2 EL Weizenmehl Type 405
500 ml Rinderfond (alternativ Rinderbrühe oder auch Gemüsebrühe)
500 g kleine festkochende Kartoffeln, gewaschen (z. B. Drillinge, ungeschält)
4 große Karotten, in mundgerechten Stücken
1 Zweig Salbei
3 Lorbeerblätter
1–2 EL gehackte glatte Petersilie
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch hineingeben, rundum kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten anrösten. Mit dem Mehl bestäuben und 1–2 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Dann Fleisch, Rinderfond, Kartoffeln, Karotten, Salbei und Lorbeer hinzugeben und umrühren. Den Deckel auflegen, in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und etwa 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es zart ist und sich ganz leicht mit einer Gabel auseinanderzupfen lässt.
Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch anschneiden oder mit Gabeln auseinanderzupfen und mit dem Gemüse heiß servieren, dabei nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Pistazien-Makronen

Ergibt 18–20 Stück
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
150 g Kokosraspel
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 1/2 EL Speisestärke
180 g gemahlene Pistazienkerne, (Pistazienpulver)
1 TL Pistazienmus
200 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen
Außerdem
kleiner Einwegspritzbeutel
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kokosraspel in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und etwa 5 Minuten einweichen. In ein Sieb geben und ausdrücken.
Inzwischen Zucker, Ei, Eiweiß und Salz in eine Schüssel geben und etwa 2 Minuten mit dem Schneebesen schaumig rühren. Kokosflocken, Speisestärke, gemahlene Pistazien und Pistazienmus hinzufügen und unterheben.
Aus der Masse 18–20 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. In den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) geben und 20–25 Minuten backen.
Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad (oder nach Packungsangaben) in einer Schüssel schmelzen. Die Unterseiten der Pistazien-Makronen in die flüssige Schokolade tauchen und zum Festwerden auf Backpapier setzen.
Die übrige flüssige Kuvertüre in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen, eine sehr kleine Spitze abschneiden und die Pistazien-Makronen mit dünnen Streifen verzieren. Fest werden lassen und genießen.

Diese und weitere Rezepte:
Holy – Einfach anders gut
Kochen. Genießen. Feiern
von Gina Sandrin
Verlag: Becker Joest Volk Verlag, 2025
208 Seiten, Hardcover
Preis: 34 Euro










