»Das bekommt man in der Pfanne nicht hin« – BBQ-Messe Rauch und Glut kommt nach Freiburg Messewesen | 12.02.2025 | Philip Thomas
Mitte März verwandelt sich die Freiburger Messe wieder in ein Paradies für Profigriller und Amateurbrutzler: Auf der diesjährigen Ausgabe der Rauch & Glut gibt’s die neuesten Tipps und Trends rund ums Grillen und Barbecue. Gesucht wird außerdem der Landesgrillmeister. Mit von der Partie ist auch der amtierende Weltmeister Stefan Grauer.
Grillgeräte und -equipment, Räucheröfen, Outdoor Cooking und Gartenmöbel, Grillgut, Messer sowie Schleifgeräte, Living und Lifestyle, dazu Gastronomie und Catering: Auf dem Boulevard sowie in den Messehallen 1 und 2 gibt’s zwischen dem 14. und 16. März wieder alles, was das Grillherz höherschlagen lässt.
Der auf der Plaza Culinaria erprobte FoodRockerz-Bereich präsentiert junge regionale und überregionale Start-ups und Manufakturen aus dem Bereich Grill und BBQ. Da ist für das leibliche Wohl natürlich gesorgt. In der Grillarena gibt’s Entertainment und Wissenswertes vom Profi. Zigarrenworkshops und Rum-Tastings runden das Angebot ab.
Am Samstag, 15. März wird erstmals die offizielle Landesgrillmeisterschaft Baden-Württemberg ausgetragen. Wie man Titel gewinnt, weiß Stefan Grauer. Vergangenes Jahr konnte der 39-Jährige mit „Real Smoke BBQ“ die Weltmeisterschaft in Stuttgart erringen, 116 Teams aus 21 Ländern traten dort an. „Das war eine Teamleistung“, sagt er über seine zehnköpfige Mannschaft – sechs Personen stehen am Grill, vier schmeißen die Logistik.
Die Wettbewerbe folgen einem strikten Reglement. Waren und Gänge samt Beilage sind vorgegeben. Gewürze darf jedes Team mitbringen. Eine Blindjury verkostet schließlich die kreierten Gerichte und bewertet Geschmack, Konsistenz, Gar-Grad und Optik.
Ein ganzes Wochenende war Grauer bei der Weltmeisterschaft auf den Beinen, mit dem Sieg hat der gelernte Koch nicht gerechnet. „Wir haben uns wenig Hoffnung gemacht, das war dann eine schöne emotionale Geschichte. Und am Ende lagen wir kaputt in Liegestühlen“, blickt er zurück.
Bei einem Abgabefenster von zehn Minuten sind Präzision und Timing gefragt. Um Gerichte auf den Punkt zu garen, setzt Grauer deshalb in der Regel nicht auf Kohle, sondern auf besser dosierbares Gas und Pellets.
Seit 15 Jahren arbeitet Grauer für Metzgereien. Entsprechend tischt er auf. Fleischlose Alternativen sind für ihn jedoch nichts Neues: „Es gibt bei Wettbewerben schon lange einen vegetarischen Gang und auch ganze vegetarische Meisterschaften.“
In den Sommermonaten steht er bis zu viermal in der Woche am Grill. Er genießt dann das Gesellige: „Es ist ein gewisses Happening. Das Feuer hat den Menschen schon immer fasziniert.“ In der heimischen Küche geht es bei Grauer auch mal pragmatisch zu, „es gibt aber Sachen – das bekommt man in der Pfanne nicht hin.“
Bereits mit einem Grill für knapp 400 Euro sei man gut ausgestattet. „Natürlich gibt es nach oben immer das eine Gadget mehr. Wichtig ist aber, dass das Gerät einen Deckel hat, sonst habe ich nicht die Möglichkeit, die Temperatur zu steuern.“ Und noch einen Tipp hat der Profi: Marinierte Steaks unbedingt abtupfen, sonst kann es schnell zum Grillbrand kommen.
Info:
Ein Ticket – Drei Messen
Rauch & Glut, 14. bis 16. März. Auto-Enthusiasten und junge Familien können sich mit den Tickets auch auf der zeitgleich stattfindenden Südbadischen Gebrauchtwagenschau und der Baby + Kind-Messe umsehen.
Gewinnspiel: chilli verlost 5 x 2 Karten für die Rauch & Glut-Messe und damit auch den Eintritt zur Grillmeisterschaft.
Mail an: rauchglut@fwtm.de, Stichwort: GRILL & CHILL senden mit Name, Anschrift und Mailadresse, fertig. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.
Einsendeschluss ist der 9. März. Teilnahme ab 18 Jahren.
