Ein Süppchen wärmt im Winter das Herz, im Sommer liegt die leichte Speise auch bei Hitze nicht schwer im Magen. Auf der Basis von Fischfond und Gemüse kocht Thomas Merkle eine klare Suppe, die mit Edelfischen, Kräutern und abgezogenen Tomatenwürfeln garniert wird. Dazu gibt es Knoblauchbrot und Aioli. mehr »
Eigentlich suchten Samantha Poser und Florian Feckl in Freiburg nach einer geeigneten Produktionsstätte, um sich mit ihrem vegan-vegetarischen Catering selbstständig zu machen. Als sie dabei auf die freien Räumlichkeiten eines ehemaligen Restaurants im Rieselfeld stießen, wurde daraus ganz spontan die Geburtsstunde von „Stella“, ihres ersten eigenen gemeinsamen Restaurants. mehr »
Im Winter kocht Thomas Merkle für uns ein wärmendes und kräftiges Gericht: Geschmorte Kalbsbeinscheiben. In Italien heißt das traditionelle Rezept eleganter „Ossobuco“. Zum „Knochen mit Loch“ serviert der Sternekoch knusprig gebratenes Wintergemüse und eine Cremolata mit italienischem Flair. mehr »
Ob kostümiertes Rittermahl mit Kellerführung und buntem Unterhaltungsprogramm im festlichen Spiegelsaal oder Einkehr in den stilvoll renovierten Räumlichkeiten des Restaurants – auf Hotel Schloss Hornberg darf sich jeder Gast fühlen, als würde er eine kleine Zeitreise unternehmen. Die Spuren führen zurück bis ins tiefste Mittelalter, die Küche aber zeigt sich freundlich, modern und weltoffen. mehr »
Im ehemaligen „Klösterle“ im Freiburger Stadtteil Wiehre haben Nico Heuer (o. r.) und Yannik Spielmann mit ihrem Restaurant „Hawara“ einen Platz zum Bleiben gefunden. Was die beiden Köche ihren Gästen dort auftischen, ist spitze. Das finden auch die Restauranttester des Guide Michelin. Seit Mai ist das „Hawara“ das fünfte Freiburger Restaurant mit einem roten Stern, für eine „Küche voller Finesse“. mehr »
Atemberaubendes Panorama, frische Bergluft, himmlische Ruhe: Auf über 1000 Metern Höhe liegt das Berghotel Wiedener Eck. Von Freiburg sind es knapp 40 Kilometer, von Todtnau 15, von Staufen kommend geht es ab Münstertal etwa 13 Kilometer in Windungen den Berg hinauf bis zur Wiedener Höhe. mehr »
Ein klassischer Nudelteig wird in diesem Rezept mit Pfifferlingen und Kartoffeln, verfeinert mit Kräutern und Schalotten, gefüllt. Dazu gibt es einen würzigen Parmesanschaum und in Butter geschwenkte Pfifferlinge. Ein himmlisches Gericht, dass auch Nicht-Vegetarierin köstlich mundet. mehr »
Vielfalt und Neugier sind bei Familie Winterhalter im Landgasthof Hirschen in Wittnau eine Art Lebenskonzept. Genauso wichtig ist den Gastgebern die Tradition: Schließlich gilt der „Hirschen“ als das älteste Gasthaus des Ortes. mehr »
Mit ihrem Pop-up-Restaurant „wunderfitz“ in der Schlossmühle in Glottertal haben Ariane Berthold und Tobias Füssner ins Schwarze getroffen. Seit Juli sind die zwölf Plätze an der roten Tafel stets ausgebucht. Jetzt wird verlängert bis Ende Oktober. mehr »
