Im Mai und Juni ist Spargelzeit: Das edle Gemüse ist nicht nur traditionell kombiniert mit Kratzete, Schinken und Sauce Hollandaise eine Delikatesse. Asiatisch inspiriert bringt Sternekoch Thomas Merkle die weißen Stangen auf den Tisch und sorgt für eine Geschmacksexplosion. mehr »
Im März ist Fischsaison: Jetzt kommt auch der Skrei auf den Teller, ein norwegischer Winterkabeljau, der nur von Januar bis April während seiner Laichwanderung vor den Lofoten gefangen wird. Die Delikatesse wird mit Zutaten verfeinert, die nicht nur schmecken, sondern auch das Immunsystem stärken: Knoblauch, Schalotten, frischem Ingwer und Zitronengras. mehr »
Zur Osterzeit kommt bei Thomas Merkle Lamm auf den Tisch: Seine Lammhaxen werden knusprig angebraten und dürfen dann in aller Ruhe im Ofen schmoren. Der Bratensaft wird, angereichert mit einem guten Rotwein, zu einer feinen Sauce reduziert. Als Beilage empfiehlt der Sternekoch Parmesan-Polenta und ein Bohnenragout.
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Ein Süppchen wärmt im Winter das Herz, im Sommer liegt die leichte Speise auch bei Hitze nicht schwer im Magen. Auf der Basis von Fischfond und Gemüse kocht Thomas Merkle eine klare Suppe, die mit Edelfischen, Kräutern und abgezogenen Tomatenwürfeln garniert wird. Dazu gibt es Knoblauchbrot und Aioli. mehr »
Im Winter kocht Thomas Merkle für uns ein wärmendes und kräftiges Gericht: Geschmorte Kalbsbeinscheiben. In Italien heißt das traditionelle Rezept eleganter „Ossobuco“. Zum „Knochen mit Loch“ serviert der Sternekoch knusprig gebratenes Wintergemüse und eine Cremolata mit italienischem Flair. mehr »
Diese Spezialität aus Katalonien schmeckt zu jeder Jahreszeit. Im Weihnachtsmenü ist die klassische Dessertcreme, kombiniert mit einem erfrischenden Sauerrahmeis, der perfekte Abschluss für eine exquisite Speisenfolge. Garniert wird das Dessert mit frischen Früchten und einem Joghurt-Schäumchen. Das Auge isst mit… mehr »
Kräuterküche vom Feinsten: Zum knusprig gebratenen Rotbarsch, der unbedingt aus nachhaltiger Fischerei stammen sollte, gibt es eine Geschmacksexplosion, die das feine, leicht nussige Aroma der Fischfilets unterstreicht. Thomas Merkle setzt auf Rosmarin und Thymian, Koriander, Petersilie und frische Minze. mehr »
Ein klassischer Nudelteig wird in diesem Rezept mit Pfifferlingen und Kartoffeln, verfeinert mit Kräutern und Schalotten, gefüllt. Dazu gibt es einen würzigen Parmesanschaum und in Butter geschwenkte Pfifferlinge. Ein himmlisches Gericht, dass auch Nicht-Vegetarierin köstlich mundet. mehr »
Tomatensalat einmal anders: Sternekoch Thomas Merkle legt die Kirschtomaten zuerst in Essig mit Zucker und Ingwer ein und bereitet eine Mayonnaise mit Miso-Taste zu. Das I-Tüfelchen auf den Tomaten ist der Miso-Tomatensud. Ziegenkäse als Topping und fertig ist eine leichte mediterran-asiatische Sommervorspeise. mehr »
Eine Kaltschale ist eine flüssige Kaltspeise, die an heißen Tagen anstatt einer Suppe gegessen wird. Besonders erfrischend ist die spanische Variante mit Tomaten und Paprika, die Gazpacho. Thomas Merkle bereitet sie mit gelbem Gemüse zu, verfeinert den Sommergenuss mit Mangofleisch und reicht gebackenen Ziegenkäse dazu. Ein herrliches Sommergericht. mehr »
