Diese Spezialität aus Katalonien schmeckt zu jeder Jahreszeit. Im Weihnachtsmenü ist die klassische Dessertcreme, kombiniert mit einem erfrischenden Sauerrahmeis, der perfekte Abschluss für eine exquisite Speisenfolge. Garniert wird das Dessert mit frischen Früchten und einem Joghurt-Schäumchen. Das Auge isst mit… mehr »
Ein klassischer Nudelteig wird in diesem Rezept mit Pfifferlingen und Kartoffeln, verfeinert mit Kräutern und Schalotten, gefüllt. Dazu gibt es einen würzigen Parmesanschaum und in Butter geschwenkte Pfifferlinge. Ein himmlisches Gericht, dass auch Nicht-Vegetarierin köstlich mundet. mehr »
Tomatensalat einmal anders: Sternekoch Thomas Merkle legt die Kirschtomaten zuerst in Essig mit Zucker und Ingwer ein und bereitet eine Mayonnaise mit Miso-Taste zu. Das I-Tüfelchen auf den Tomaten ist der Miso-Tomatensud. Ziegenkäse als Topping und fertig ist eine leichte mediterran-asiatische Sommervorspeise. mehr »
Eine Kaltschale ist eine flüssige Kaltspeise, die an heißen Tagen anstatt einer Suppe gegessen wird. Besonders erfrischend ist die spanische Variante mit Tomaten und Paprika, die Gazpacho. Thomas Merkle bereitet sie mit gelbem Gemüse zu, verfeinert den Sommergenuss mit Mangofleisch und reicht gebackenen Ziegenkäse dazu. Ein herrliches Sommergericht. mehr »
Unbedingt probieren – besonders im Sommer, wenn Salate genau das Richtige sind und ein Hauch von Meer Urlaubsgefühle weckt. Pulpo und gebratene Garnelen werden mit einer Sesam-Ingwer-Vinaigrette asiatisch angemacht, dazu gibt es eine Avocadocreme mit Limone. mehr »
Einen Klassiker der italienischen Küche hat Thomas Merkle für uns zubereitet: Zarter Tafelspitz vom Kalb trifft auf eine kräftige Soße aus Thunfisch und Sardellen. Der Clou ist das Topping: Frittierte Kapern, Rucola, Kräuteröl und eingelegte Tomaten geben dem Rezept des Sternekochs den besonderen Pfiff. mehr »
In diesem raffinierten Rezept kombiniert Thomas Merkle Sellerie und Apfel, die mit Schalotten und Knoblauch in Butter angeschwitzt werden. Einen extra Kick erhält die Sellerie-Apfel-Suppe durch geröstete Koriandersamen. Wer will, garniert sein Süppchen mit Blutwurst-Croûtons. Bitte auslöffeln! mehr »
Beim Schmorgericht von Thomas Merkle ist die Machart traditionell. In den Topf kommen aber keine Ochsenbäckle oder ein klassischer Rinderbraten, sondern Lammhaxen mit viel Knoblauch, Zwiebeln und Wurzelgemüse. Zur Lammhaxe serviert der Sternekoch cremige Polenta, Bohnenröllchen und ein Bohnenragout.
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Der Clou bei diesem Rezept ist die Cremolata aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb. Sie macht aus einer klassischen badischen Rinderroulade, gefüllt mit Zwiebeln und Cornichons, ein Festtagsgericht mit exquisiter Note. Der Sternekoch serviert dazu Kartoffelstampf.
