Eine beliebte Vorspeise ist fein geschnittenes Fleisch mit einer würzigen Tonnato-Sauce. Sie wird aus wenigen geschmackvollen Zutaten zubereitet und passt nicht nur zu Kalbfleisch. Eine Abwandlung des italienischen Klassikers bereitet Thomas Merkle mit Roastbeef zu. Die Sauce wird mit Basilikum verfeinert
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Kühler Genuss für heiße Tage: Ein erfrischender Abschluss für ein feines Sommermenü ist das Erdbeer-Tiramisu-Rezept, das Thomas Merkle im Juli mit uns teilt. Zum locker drapierten Tiramisu mit heimischen Früchten serviert der Endinger Sternekoch ein Basilikum-Sorbet mit Limetten-Note. mehr »
Spargel mit Frischekick: Das königliche Gemüse ist nicht nur klassisch ein Genuss. Auch als Grundlage für einen sommerlichen Salat ist weißer Spargel ein exquisiter Gang im Menü oder ein frischer Begleiter zum Hauptgericht. mehr »
Im Mai und Juni ist Spargelzeit: Das edle Gemüse ist nicht nur traditionell kombiniert mit Kratzete, Schinken und Sauce Hollandaise eine Delikatesse. Asiatisch inspiriert bringt Sternekoch Thomas Merkle die weißen Stangen auf den Tisch und sorgt für eine Geschmacksexplosion. mehr »
Im März ist Fischsaison: Jetzt kommt auch der Skrei auf den Teller, ein norwegischer Winterkabeljau, der nur von Januar bis April während seiner Laichwanderung vor den Lofoten gefangen wird. Die Delikatesse wird mit Zutaten verfeinert, die nicht nur schmecken, sondern auch das Immunsystem stärken: Knoblauch, Schalotten, frischem Ingwer und Zitronengras. mehr »
Zur Osterzeit kommt bei Thomas Merkle Lamm auf den Tisch: Seine Lammhaxen werden knusprig angebraten und dürfen dann in aller Ruhe im Ofen schmoren. Der Bratensaft wird, angereichert mit einem guten Rotwein, zu einer feinen Sauce reduziert. Als Beilage empfiehlt der Sternekoch Parmesan-Polenta und ein Bohnenragout.
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Ein Süppchen wärmt im Winter das Herz, im Sommer liegt die leichte Speise auch bei Hitze nicht schwer im Magen. Auf der Basis von Fischfond und Gemüse kocht Thomas Merkle eine klare Suppe, die mit Edelfischen, Kräutern und abgezogenen Tomatenwürfeln garniert wird. Dazu gibt es Knoblauchbrot und Aioli. mehr »
Im Winter kocht Thomas Merkle für uns ein wärmendes und kräftiges Gericht: Geschmorte Kalbsbeinscheiben. In Italien heißt das traditionelle Rezept eleganter „Ossobuco“. Zum „Knochen mit Loch“ serviert der Sternekoch knusprig gebratenes Wintergemüse und eine Cremolata mit italienischem Flair. mehr »
Diese Spezialität aus Katalonien schmeckt zu jeder Jahreszeit. Im Weihnachtsmenü ist die klassische Dessertcreme, kombiniert mit einem erfrischenden Sauerrahmeis, der perfekte Abschluss für eine exquisite Speisenfolge. Garniert wird das Dessert mit frischen Früchten und einem Joghurt-Schäumchen. Das Auge isst mit… mehr »
Kräuterküche vom Feinsten: Zum knusprig gebratenen Rotbarsch, der unbedingt aus nachhaltiger Fischerei stammen sollte, gibt es eine Geschmacksexplosion, die das feine, leicht nussige Aroma der Fischfilets unterstreicht. Thomas Merkle setzt auf Rosmarin und Thymian, Koriander, Petersilie und frische Minze. mehr »
