Merkles Küchenliebling: Filet vom Rotbarsch mit Kräuter-Hummus und Minzöl Merkles Sterneküche | 27.11.2025 | Thomas Merkle
4 Rotbarschfilets, Dunst, Olivenöl
Für den Hummus
250 g Kichererbsen
je 1 Stängel Rosmarin, Thymian
1 Scheibe Speck
1 Limette
Knoblauchöl
10 g frischer Koriander
20 g frische Blattpetersilie
Salz, Cayennepfeffer, Curry,
Ras el-Hanout
Für das MinzöI
100 g frische Minze
50 g Petersilie
50 ml Olivenöl
Haco weiss
Kichererbsen über Nacht einweichen, dann in diesem Wasser mit Salz, Thymian, Rosmarin und Speck weichkochen. Im Thermomix mit Knoblauchöl, Limettensaft und -abrieb, Kräutern zu einem glatten Püree mixen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Für das Minzöl alle Zutaten mit dem Zauberstab fein mixen und 15 Minuten ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren und in eine Plastik-Spritzflasche abfüllen.
Die Rotbarschfilets salzen und kurz in Dunst wenden, die Filets wieder abklopfen und im heißen Olivenöl knusprig braten.
Hummus auf dem Teller anrichten, den Fisch auflegen, das Minzöl nappieren. Nach Wunsch mit glasiertem Gemüse umlegen und mit frischen Kräutern garnieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
Merkles Restaurant
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