Merkles Küchenliebling: Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum-Sorbet Merkles Sterneküche | 27.07.2026 | Thomas Merkle
Kühler Genuss für heiße Tage: Ein erfrischender Abschluss für ein feines Sommermenü ist das Erdbeer-Tiramisu-Rezept, das Thomas Merkle im Juli mit uns teilt. Zum locker drapierten Tiramisu mit heimischen Früchten serviert der Endinger Sternekoch ein Basilikum-Sorbet mit Limetten-Note.
Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum-Sorbet
100 g Basilikum-Honig
250 g Sauerrahm
2 Limetten (Saft + Zeste)
Für das Tiramisu
300 ml Kaffee
1 EL Zucker
3 EL Amaretto
3 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mascarpone
100 g Sahne
150 g Löffelbiskuits
100 g Erdbeeren
Puderzucker
Grand Marnier
100 g Akazienhonig, 1 TL Sherryessig, 10 Blätter glatte Petersilie, 30 Basilikumblätter mischen. Diesen Basilikum-Honig mit Sauerrahm und Limetten mischen, einfrieren.
Kaffee kochen, Zucker einrühren, abkühlen lassen, Amaretto zugeben. Eigelb mit Zucker/Salz schaumig schlagen. Mascarpone und 3 EL der Eigelbcreme mit einem Schneebesen kurz glattrühren. Restliche Creme vorsichtig unterheben. Sahne schlagen, unterheben.
Löffelbiskuits kurz einzeln in die Kaffeemischung tauchen und den Boden einer Schale damit bedecken. Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Kühl stellen.
Erdbeeren würfeln, mit Puderzucker & Grand Marnier marinieren. Aufs Tiramisu geben, Sorbet dazu, mit Baiser & Basilikum garnieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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