Merkles Küchenliebling: Klare Fischsuppe Merkles Sterneküche | 26.02.2026 | Thomas Merkle
Ein Süppchen wärmt im Winter das Herz, im Sommer liegt die leichte Speise auch bei Hitze nicht schwer im Magen. Auf der Basis von Fischfond und Gemüse kocht Thomas Merkle eine klare Suppe, die mit Edelfischen, Kräutern und abgezogenen Tomatenwürfeln garniert wird. Dazu gibt es Knoblauchbrot und Aioli.
1 Zwiebel, geschält und geschnitten
1 Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und geschnitten
1 Stk Sellerie
1 TL Tomatenmark
1 l Fischfond
200 ml Schältomaten, gemixt
4 Eiweiß
50 g Fischabschnitte, fein gewürfelt oder gewolft
Olivenöl
Lorbeer
Basilikum
Rosmarin
Thymian
Korianderkörner
Safran
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin andünsten. Tomatenmark zugeben und mitdünsten, mit Fischfond und Schältomaten auffüllen. Kräuter und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Stunde köcheln lassen.
Fischabschnitte und das leicht angeschlagene Eiweiß mischen. Vorsichtig in die heiße, jedoch nicht kochende Brühe einrühren, wieder bis zum Köcheln bringen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Brühe dann vorsichtig durch ein Leinentuch in einen anderen Topf passieren, eventuell nochmals reduzieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Safranfäden zugeben.
Als Einlage gebratene Edelfische, Basilikumblätter, Korianderblätter, geschnittene, abgezogene Tomatenwürfel. Mit Knoblauchbrot und Aioli servieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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