Merkles Küchenliebling: Spargel mit Pilzen, Kimizu & Sobanudeln Merkles Sterneküche | 10.05.2026 | Thomas Merkle
Im Mai und Juni ist Spargelzeit: Das edle Gemüse ist nicht nur traditionell kombiniert mit Kratzete, Schinken und Sauce Hollandaise eine Delikatesse. Asiatisch inspiriert bringt Sternekoch Thomas Merkle die weißen Stangen auf den Tisch und sorgt für eine Geschmacksexplosion. Zum gebratenen Spargel gibt es frische Pilze, Sobanudeln und eine Kimizu-Sauce…
Spargel mit Pilzen, Kimizu & Sobanudeln
400 g weißer Spargel
200 g frische Ameko Pilze (Pilzhof Rein)
1 Schalotte
100 g Butter
Kimizu-Sauce
3 Eigelb
1 EL Misopaste
2 EL Reisessig
1 EL Mirin
1TL Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter, leicht gebräunt
Sobanudeln
200 g Sobanudeln
50 ml Merkles Soja Soße
20 g Butter
Spargel schälen, in Raps- und Sesamöl mit Farbe anbraten. Schalotte fein würfeln, in Butter anschwitzen, Pilze zugeben, würzen.
Für die Kimizu-Sauce Eigelb, Misopaste, Mirin, Essig, Zucker, Salz über dem Wasserbad cremig rühren (wie Hollandaise), zum Schluss braune Butter unterziehen und eventuell passieren.
Sobanudeln bissfest kochen, in Sojasoße und etwas Butter schwenken.
Spargel, Pilze, Nudeln anrichten, mit Kimizu-Sauce servieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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Pfarrwirtschaft & Garten
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