Merkles Küchenliebling: Katalanische Creme mit Eis, Früchten und Joghurtschaum Merkles Sterneküche | 18.12.2025 | Thomas Merkle
Diese Spezialität aus Katalonien schmeckt zu jeder Jahreszeit. Im Weihnachtsmenü ist die klassische Dessertcreme, kombiniert mit einem erfrischenden Sauerrahmeis, der perfekte Abschluss für eine exquisite Speisenfolge. Garniert wird das Dessert mit frischen Früchten und einem Joghurt-Schäumchen. Das Auge isst mit…
Katalanische Creme mit Eis, Früchten und Joghurtschaum
Für 4 Personen
Crema catalana
250 ml Milch, 750 g Sahne
80 g Zucker, 10 Eigelb
Vanilleschote mit Mark
Zimstange / Zitronengras / Ingwer
Milch und Sahne mit den Aromaten aufkochen. Eigelbe und Zucker cremig rühren, die abgekühlte Milch einrühren. Die Creme in Schälchen füllen und bei 110 Grad Heißluft im Wasserbad pochieren.
Sauerrahmeis
90 g Puderzucker
65 g Sahne
190 g Sauerrahm
20 ml Zitronensaft
Puderzucker und Sahne vermischen, leicht erwärmen, Sauerrahm zugeben, Zitronensaft einrühren und die Masse in der Eismaschine geschmeidig frieren.
Joghurtschaum
50 g Naurjoghurt, 10 g Zucker
Joghurt mit Zucker aufschäumen.
Crema catalana auf Teller stellen, mit Früchten (Himbeeren, Brombeeren) anrichten und das Eis daraufsetzen. Mit Puderzucker, Joghurtschaum und frischer Minze garnieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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