Merkles Küchenliebling: Spargelsalat mit Kräutercreme & Radiesle Merkles Sterneküche | 26.06.2026 | Thomas Merkle
Spargel mit Frischekick: Das königliche Gemüse ist nicht nur klassisch ein Genuss. Auch als Grundlage für einen sommerlichen Salat ist weißer Spargel ein exquisiter Gang im Menü oder ein frischer Begleiter zum Hauptgericht. Der Endinger Sternekoch Thomas Merkle garniert den Spargelsalat mit einer Kräutercreme mit Zitrusnote, Granatapfelkernen und knackigen Radieschen.
Für den Spargelsalat
400 g weißer Spargel, geschält
170 ml Limettensaft
3 Passionsfrüchte, ausgekratzt
1 Stange Zitronengras, klein geschnitten
1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
50 g brauner Zucker, Salz
100 ml Olivenöl
Spargel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Limettensaft, Passionsfruchtfleisch, Zitronengras, Knoblauch, Chili mischen und kurz mit dem Stabmixer mixen. Die Mischung durch ein Sieb passieren, mit Zucker und Salz abschmecken. Das Olivenöl unterrühren. Den geschnittenen Spargel mit der Marinade vermengen und zwei Stunden ziehen lassen.
Für die Kräutercreme 150 Gramm Schmand mit Saft und Abrieb einer Zitrone verrühren, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zwei Esslöffel fein geschnittene Kräuter zugeben.
Den marinierten Spargelsalat auf Tellern mit etwas Kräutercreme anrichten. Mit in feine Scheiben geschnittenen Radiesle, Granatapfelkernen, Macadamianüssen, Gartenkresse und frischen Kräutern garnieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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