Merkles Küchenliebling: Gelber Gazpacho mit gebackenem Monteziego Merkles Sterneküche | 18.08.2025 | Thomas Merkle
Eine Kaltschale ist eine flüssige Kaltspeise, die an heißen Tagen anstatt einer Suppe gegessen wird. Besonders erfrischend ist die spanische Variante mit Tomaten und Paprika, die Gazpacho. Thomas Merkle bereitet sie mit gelbem Gemüse zu, verfeinert den Sommergenuss mit Mangofleisch und reicht gebackenen Ziegenkäse dazu. Ein herrliches Sommergericht.
Für 4 Personen
10 gelbe Tomaten
3 gelbe Paprika
1 Gurke, geschält
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
300 g Mangomark oder frisches Mangofleisch
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
20 g Basilikum
heller Balsamico, Salz, Pfeffer, Piment d‘Espelette
2 Taler Ziegenfrischkäse Natur
200 g Toastbrot mit Rinde
10 g Petersilienblätter
2 EL Mehl
1 Ei
Kräuter oder Pesto, Salz, Pfeffer
Für den Gazpacho alle Zutaten im Mixer fein pürieren, durch ein grobes Sieb passieren und mit hellem Balsamico, Salz, Pfeffer und Piment de’Espelette abschmecken.
Das Toastbrot grob zerrupfen, die Petersilie in Streifen schneiden und zusammen mit dem Toastbrot in einer Moulinette kurz, schnell mixen.
Den Ziegenfrischkäse mit einem Löffel zerdrücken und mit geschnittenen Kräutern oder Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Kugeln (ca. 50 g) aus der Masse formen. Diese im Mehl wälzen, danach im verquirlten Ei und dann im grünen Panierbrot panieren. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Die Ziegenkäse-Kugeln in 160 Grad heißem Fett knusprig ausbacken.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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