Merkles Küchenliebling: Dorade mit Tomaten-Fregola Merkles Sterneküche | 27.09.2026 | Thomas Merkle
Italien lässt grüßen! Das Sommerrezept von Thomas Merkle setzt auf die kulinarischen Highlights Sardiniens. Die kleinen Fregola-Nudeln von der Mittelmeerinsel werden mit italienischen Grundzutaten verfeinert: Schalotten, Knoblauch und natürlich Tomaten. Obendrauf kommen eine knusprig gebratene Dorade und Basilikum-Pesto.
Dorade mit Tomaten-Fregola
Für die Dorade
4 Doradenfilets, je 100 g
Olivenöl
Butter
Thymian
Salz
Für die Tomaten-Fregola
200 g Fregola Sarda
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Butter
50 ml Weißwein
500 ml Tomatensaft
4 EL frisch geriebener Parmesan
4 EL getrocknete Tomaten, in Streifen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schalotten und Knoblauchzehe in Butter andünsten. Fregola zugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Nach und nach den Tomatensaft angießen und die Fregola unter Rühren bissfest garen. Zum Schluss Parmesan und getrocknete Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Doradenfilets trocken tupfen, in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite braten. Butter und Thymian zugeben und die Filets in der schäumenden Butter fertig garen. Auf der Tomaten-Fregola anrichten und nach Belieben mit Basilikum-Pesto garnieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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