Eine Kaltschale ist eine flüssige Kaltspeise, die an heißen Tagen anstatt einer Suppe gegessen wird. Besonders erfrischend ist die spanische Variante mit Tomaten und Paprika, die Gazpacho. Thomas Merkle bereitet sie mit gelbem Gemüse zu, verfeinert den Sommergenuss mit Mangofleisch und reicht gebackenen Ziegenkäse dazu. Ein herrliches Sommergericht. mehr »
Unbedingt probieren – besonders im Sommer, wenn Salate genau das Richtige sind und ein Hauch von Meer Urlaubsgefühle weckt. Pulpo und gebratene Garnelen werden mit einer Sesam-Ingwer-Vinaigrette asiatisch angemacht, dazu gibt es eine Avocadocreme mit Limone. mehr »
Einen Klassiker der italienischen Küche hat Thomas Merkle für uns zubereitet: Zarter Tafelspitz vom Kalb trifft auf eine kräftige Soße aus Thunfisch und Sardellen. Der Clou ist das Topping: Frittierte Kapern, Rucola, Kräuteröl und eingelegte Tomaten geben dem Rezept des Sternekochs den besonderen Pfiff. mehr »
In diesem raffinierten Rezept kombiniert Thomas Merkle Sellerie und Apfel, die mit Schalotten und Knoblauch in Butter angeschwitzt werden. Einen extra Kick erhält die Sellerie-Apfel-Suppe durch geröstete Koriandersamen. Wer will, garniert sein Süppchen mit Blutwurst-Croûtons. Bitte auslöffeln! mehr »
Beim Schmorgericht von Thomas Merkle ist die Machart traditionell. In den Topf kommen aber keine Ochsenbäckle oder ein klassischer Rinderbraten, sondern Lammhaxen mit viel Knoblauch, Zwiebeln und Wurzelgemüse. Zur Lammhaxe serviert der Sternekoch cremige Polenta, Bohnenröllchen und ein Bohnenragout.
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Der Clou bei diesem Rezept ist die Cremolata aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb. Sie macht aus einer klassischen badischen Rinderroulade, gefüllt mit Zwiebeln und Cornichons, ein Festtagsgericht mit exquisiter Note. Der Sternekoch serviert dazu Kartoffelstampf.
Eigentlich ist „Graved Lachs“ ein Klassiker der Skandinavischen Küche. Thomas Merkle beweist, dass gebeizter Lachs auch in einer asiatischen Variante etwas hermacht. mehr »
Die Zeit des Kürbis ist bekanntlich der Herbst. Aus der Riesenbeere lassen sich aber nicht nur im Herbst herzhafte und würzige Speisen zubereiten. Der Kürbis eignet sich auch hervorragend als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage. Thomas Merkle zeigt, wie es geht. mehr »
Zitronengras, Kokosmilch, Limettenblätter – Sternekoch Thomas Merkle hat eine wärmende Suppe für den Winter kreiert, die kreativ mit den Aromen der asiatischen Küche spielt. Garniert mit knusprigen Wild-Gambas ist die traditionelle thailändische Suppe à la Merkle auch im Sommer ein Genuss. mehr »
Seit 2010 kocht Thomas Merkle in „Merkles Restaurant“ in Endingen auf Sterneniveau. Mit den Leserinnen und Lesern von „Lust auf REGIO“ teilt der Küchenchef jeden Monat ein Rezept aus der Sterneküche. Nachkochen ausdrücklich erwünscht! mehr »
