Merkles Küchenliebling: Meeresfrüchte-Salat mit Avocadocreme Merkles Sterneküche | 19.07.2025 | Thomas Merkle
Unbedingt probieren – besonders im Sommer, wenn Salate genau das Richtige sind und ein Hauch von Meer Urlaubsgefühle weckt. Pulpo und gebratene Garnelen werden mit einer Sesam-Ingwer-Vinaigrette asiatisch angemacht, dazu gibt es eine Avocadocreme mit Limone. Für den letzten Frische-Kick stapelt Thomas Merkle Korianderblättchen aus dem Garten obendrauf. Fertig ist der leckere Meeresfrüchte-Salat.
Vinaigrette:
200 ml Sesamöl
20 g Ingwer, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Chili, fein gewürfelt
2 EL Sesamsamen
200 ml Sushi-Essig
2 TL Wasabi
Salz, Pfeffer, Zucker
Das Sesamöl erhitzen und heiß auf Ingwer, Schalotte, Chili und Sesam geben. Mit Essig und Wasabi mischen, abschmecken.
Avocadocreme:
1 reife Avocado
1 EL fein geschnittene Zwiebel
1 Chilischote, gehackt
1 Limone
1 EL frischer Koriander, gehackt
Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Limonensaft beträufeln. Avocado, Zwiebel, Koriander und Chili in der Moulinette zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Meeresfrüchte:
300 g Pulpo, gekocht, gewürfelt
12 Garnelen, gebraten
10 Korianderblättchen
Pulpo und Garnelen mit der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocadocreme über dem Salat verteilen und mit Korianderblättern dekorieren.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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Pfarrwirtschaft & Garten
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