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Mehr als eine Beilage: Rezepte mit Frühlingsgemüse GASTRO & GUSTO | 15.04.2021 | Meret Bissegger

Nach ihren Rezepten für die kalte Jahreszeit stellt die Schweizerin Meret Bissegger in ihrem neuen Kochbuch nun ihre Frühlings- und Sommerküche vor. Auch hier spielt das Gemüse wieder die Haupt- statt der üblichen Nebenrolle.

Hirse und Erbsen mit Kürbiskernöl

200 g Hirse
200 g Erbsen
1–2 EL Sojasauce
3 EL Kürbiskernöl
4–6 EL Schnittlauch, geschnitten,
viel schwarzer Pfeffer

Rund 400 ml Wasser aufkochen und die blanchierte Hirse darin zugedeckt 10–15 Minuten kochen. Auf der abgeschalteten Platte nachquellen und ohne zu rühren auskühlen lassen. Erst wenn die Hirse lauwarm ist, mit einer Gabel auflockern. Die Erbsen in wenig Salzwasser mit Bohnenkraut kochen, auskühlen.

Die restlichen Zutaten zu einer Sauce mischen, dann mit der Hirse und den Erbsen mischen.

Gebratener Reis

Für 4-6 Personen

300 g Basmatireis
1 EL Öl
600 g gemischtes Gemüse
1 EL frisch gehackter Ingwer
1 Rhabarberstange, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Mungbohnensprossen
Korianderblätter und Fenchelkraut, gehackt
je 1 Spritzer Zitronensaft und Sojasauce

Den Reis kochen. Das Öl in eine große, bereits heiße Bratpfanne geben.

Das gemischte Gemüse je nach Form in Stäbchen oder Stücke schneiden. Zusammen mit dem Ingwer in die Bratpfanne geben und alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren wenige Minuten braten, dabei ab und zu ein paar Wasserspritzer zur Dampf-
erzeugung dazugeben.

Den gekochten Reis hinzufügen und weiterbraten. Rhabarberwürfel, Sprossen, Koriander sowie Fenchelgrün hinzufügen und noch eine Minute braten, dann alles gut vermischen. Mit Zitronensaft und Sojasauce würzen und servieren.

Tipp: Jedes Gemüse ist in dieser farbenfrohen Zubereitung willkommen. In diesem Fall wurden Zuckerschoten, Karotten, Shiitake, Saubohnen, Radieschen in verschiedenen Farben, Paprika und Luftzwiebeln verwendet.

Gefüllte Paprika

Für 4-6 Personen

8 Scheiben altbackenes Brot
6 Sardellenfilets
je 2 EL Petersilie und Minze, gehackt
je 1 TL Thymian und Oregano
½ Zitrone, abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Oliven, entsteint und gehackt
1 EL Rosinen
2 EL Kapern, entsalzt und gehackt
1 EL geröstete Pinienkerne
4–8 Paprika

Das Brot etwa 30 Minuten in Milch oder Wasser einweichen, dann auspressen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Sardellenfilets fein hacken. Alle Zutaten für die Füllung mischen.

Bei den Paprika einen Deckel abschneiden oder längs halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Füllung befüllen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.

Varianten:

Gekochter dunkler Vollkornreis, viel gebratene Zwiebeln, geröstete Kreuzkümmelsamen, Safran, Fetakäse oder Pecorino, Petersilie, Koriandergrün, gewürfelte Tomaten.
Gekochte Hirse, Käse, reichlich Schnittlauch, gebratene Zucchetti- und Paprikawürfel, reichlich in Butterschmalz geröstete Rosmarin- und Salbeiblätter