„Wir gehen mit dem Flow“ – Im Tama Bistro trifft „Fine Dining“ auf Weltküche Restaurants | 18.05.2026 | Reinhold Wagner

Als Leo Hartmann im September 2025 völlig ausgelaugt von seiner Zeit als Sternekoch in Kanada zurück in seine Heimat nach Freiburg kommt, will er erst einmal eine Pause einlegen. Doch ihm wird direkt die Küchenleitung im ehemaligen „Baires“ an der Günterstalstraße angeboten. Da kann der gelernte Koch nicht „Nein“ sagen. Kurz darauf übernimmt er das Lokal, renoviert es innerhalb eines Monats und eröffnet im Alter von 22 Jahren als einer der jüngsten Küchenchefs in Freiburg das „Tama“. Den Namen hat er vom Lieblings-Campingplatz seiner Familie bei Agde in Südfrankreich. Von dort kennt er auch Analia, die das „Baires“ lange Zeit führte und nun nach Argentinien zurück ist. Leo zur Seite steht ein internationales Team, dessen Einflüsse kreativ und offen in die Küche einfließen. Und so stehen auf der kleinen Bistro-Karte neben Leos „Daily Spätzle“ auch vegane Burger und Spinat-Artischocken-Dip mit hausgemachtem Pita-Brot und Falafel mit Hummus. „Wir gehen mit dem Flow“, sagt Leo und passt sein Angebot der Nachfrage an. Ab und zu soll es auch Mal ein „Fine Dining“-Menü geben. Aber jeder Gast ist willkommen. Daher gibt es auch gleich zur Begrüßung eine Karaffe Wasser. „Alle sollen eine schöne Zeit haben“, fasst Leo seine Philosophie zusammen und richtet nebenher auch noch gleich die bestellten Burger für den Lieferservice.

Tama Bistro
Günterstalstraße 37
79102 Freiburg
tamabistro.com