Jede Bohne Zählt – Kaffeeröstereien in der REGIO Schlemmen & Sürpfeln | 07.04.2026 | Marianne Ambs & Erika Weisser
Es gibt sie noch in der REGIO: kleine Röstereien, die Kaffee mit Leidenschaft, Erfahrung und Handwerk veredeln. Frisch geröstet und oft vor Ort verkauft, entfalten die Bohnen aus aller Welt ihre Aromen – von kräftigem Espresso bis zu säurearmen Spezialitäten für besondere Geschmackserlebnisse.
Mundwerk Waldkirch
Handverlesen in die Tüte
Im Café Mundwerk in Waldkirch gibt es außer einer großen Auswahl an hausgemachten Kuchen auch ganz besonderen Kaffee – zu trinken und zu kaufen: „Ellens Energie“ heißt eine Sorte, „Leonies Liebling“ eine andere, „Mias Mischung“ eine weitere. Sie tragen die Namen der Mitarbeiterinnen der zum Café gehörigen Rösterei.
Diese befindet sich nicht mehr in dem inklusiv betriebenen Café, wo 15 freundliche Menschen seit 2014 für das Wohlbefinden ihrer Gäste sorgen. Da die Nachfrage nach dem selbst gerösteten Kaffee zunahm, wurde sie in einem großen Raum im Verwaltungsbau des Sozialwerks Breisgau am Bruckwald eingerichtet. Dort sind zehn Menschen beschäftigt – rund um den High-Tech-Trommelröster, der zehn Kilo Rohbohnen innerhalb von wenigen Minuten in den gewünschten Röstgrad überführen kann.
Sie füllen die Rohbohnen aus Säcken in Eimer um, befüllen die Maschine, sortieren nach der Abkühlung hohle oder zu helle, geschmacksbeeinträchtigende Bohnen von Hand aus und bestücken die zuvor etikettierten Tüten mit der duftenden sortenreinen oder gemischten Ware. So garantieren sie Kaffeegenuss von höchster Qualität, wie Werkstattleiterin Angelique Müller sagt. Und werden damit dem hochwertigen Rohmaterial gerecht, das von ausgewählten Partnern aus sieben Ländern stammt, für die fairer Handel und nachhaltiger Anbau selbstverständlich sind.
Café Mundwerk
Elzstraße 5
79183 Waldkirch
Tel.: 0 76 81/2 09 37 77
E-Mail: mundwerk@sozialwerk-breisgau.de
Öffnungszeiten: Di.–Fr. 10–18 Uhr; Sa. 9–13 Uhr
Elephant Beans
Elefanten in der Wiehre
Der schmale Laden gegenüber der Johanneskirche ist erfüllt von Kaffeeduft. Hier kann man Kaffee aus Eigenröstung kaufen – und erst einmal probieren. Und dabei mit anderen Gästen ins Gespräch kommen: Gleich neben der Theke steht eine durchgehende Bank, davor drei Tische und Stühle, die nach Bedarf an- oder auseinandergerückt werden. Am Fenster lädt zudem eine kleine Bar mit erhöhten Stühlen zu einer Kaffeepause ein – mit Blick auf das auf der anderen Straßenseite gelegene Gärtchen, das an sonnigen Tagen geöffnet ist.
Bei „Elephant Beans“ in der Wiehre sind etwa 25 verschiedene Röstungsvarianten im Angebot. Sie werden vom Team um Martina und Jörg Volkmann in ihrer Rösterei in March-Buchheim hergestellt und sortenrein oder als spezielle Blends in wiederverwendbare Tüten verpackt. Verkauft werden die Spezialitäten außer im Laden an der Basler Straße 12a im jüngst eröffneten „Fachl“ in Unterlinden, bei einigen ausgewählten Partnern im Raum Freiburg sowie über einen Webshop.
Seit 15 Jahren gibt es die Firma; nach Auskunft von Geschäftsführer Jörg Volkmann ist Elephant Beans „eine der ersten und wenigen Spezialitätenröstereien mit Direkthandel in Deutschland“. Die Rohkaffeebohnen werden aus zehn verschiedenen Ländern direkt von Kaffeeanbauern bezogen, mit denen schon jahrelange Partnerschaften bestehen. Vor Ort sind sie oft in Kooperativen zusammengeschlossen und produzieren mit Unterstützung der von Volkmann mitgegründeten Genossenschaft „Roasters United“ nach biologisch-ökologischen Richtlinien und in Agroforstsystemen. Zur Unterstützung der finanzschwachen Kooperativen wird ihre Jahresernte meist im Voraus bezahlt. Dabei wird der Preis zuvor gemeinsam ausgehandelt und orientiert sich vor allem an der Qualität. Jede Tasse Elephant-Beans-Kaffee ist also fair und wertvoll.
Elephant Beans
Basler Straße 12a
79100 Freiburg
Tel.: 07 61/42 96 01 90
E-Mail: info@elephantbeans.de
Öffnungszeiten: Mo., Di., Do., Fr. 10–18 Uhr; Mi., Sa. 10–15 Uhr
Rösterei Burkhart
Biokaffee aus dem Weinberg
Marco Burkhart hat die bio-zertifizierte Privatrösterei auf dem elterlichen Weingut am Kaiserstuhl vor 15 Jahren gegründet. „Zwischen Wein und Kaffee gibt es unzählige Parallelen, vom Anbau der Pflanzen über den Schnitt bis zur Sensorik, wenn fruchtige Aromen und würzige Noten aufeinandertreffen“, erklärt der Kaffeeliebhaber, warum er das Weingut in den Reben 2011 durch eine Kaffeerösterei ergänzt hat. Zuvor war er auf Reisen, hat Kaffeebauern kennengelernt und viel über den Anbau der Kaffeebohnen erfahren.
In seiner Rösterei verwendet Marco Burkhart ausschließlich ausgewählte Rohkaffees von hoher Qualität. Geröstet wird in schonender Trommelröstung: Ein Röstverfahren, das Geduld sowie eine ruhige Hand erfordert. „Nur wenige Sekunden entscheiden über den optimalen Röstgrad der Bohne und damit den Geschmack des Kaffees“, erklärt Marco Burkhart den Prozess des Röstens. Die Röstkaffees und Espresso-Mischungen aus Jechtingen werden regelmäßig im Verkostungswettbewerb der Deutschen Röstergilde ausgezeichnet. In der Kategorie Espresso Blend erhielt der entkoffeinierte Espresso Kolibri dieses Jahr die höchste Auszeichnung in Gold, genauso wie der Kaffee Impano. Benannt ist der Kaffee nach einem Berggorilla aus der Susa-Familie, dem Burkhart auf einer Reise nach Ruanda begegnet ist – ein Erlebnis, das ihn bis heute prägt.
Mitten in den Reben setzt Marco Burkhart auf die Verbindung von Kaffee & Wein.
Rösterei & Weingut Burkhart
Am Haberberg 1, 79361 Sasbach am Kaiserstuhl/Ortsteil Jechtingen
Tel.: 0 76 62/94 70 50
E-Mail: info@burkhart-kaffee.de
Öffnungszeiten: Mo.–Fr. 8.30–12.30 Uhr und 13.30–16.30 Uhr
Der Kaffeemacher
Alles Handarbeit
Vor 26 Jahren hat Jürgen Schulz die Kaffeerösterei „Der Kaffeemacher“ gegründet. Heute genießt die Manufaktur in Villingen und Umgebung beinahe Kultstatus. Geboren in Bad Cannstatt, half Schulz in Stuttgart in jungen Jahren bei Feinkost Böhm aus, wo sein Vater als Kaffeeröster arbeitete. Der Kaffee ließ Jürgen Schulz nicht mehr los. Mit der Erfahrung aus zwei Generationen röstet er in Villingen Kaffeebohnen aus Indien, Kolumbien, Mexiko und Brasilien. Im Ladenlokal in der Altstadt können Besucher bis zu 40 Sorten Kaffee und Espresso probieren.
Nach dem Motto „Gut Ding will Weile haben …“ werden die Bohnen ausschließlich im Langzeit-Röstverfahren in einem traditionellen Trommelröster geröstet. „Dieses Röstverfahren verleiht unseren Kaffeesorten ein besonders mildes Aroma mit weniger Säure“, so Schulz. Vom Befüllen der Röstmaschine bis zur Verpackung seien bei ihm alle Arbeitsschritte reine Handarbeit.
Rösterei „Der Kaffeemacher“
Gerberstraße 25
78050 Villingen-Schwenningen
Tel.: 0 77 21/40 96 79
E-Mail: laden@der-kaffeemacher.de
Öffnungszeiten: Di., Do. Fr. 9–12.30 Uhr und 14–18 Uhr; Mi. 9–18 Uhr, Sa. 9–13 Uhr
Rösterei Schwarzwild
Inspiration und Geschmack
Vor knapp einem Jahr hat Krenar Goduni die Leitung der Rösterei „Schwarzwild“ in der Oberau übernommen. „Aus echter Begeisterung und Leidenschaft für Kaffee und das Handwerk des Röstens.“ Die Spezialitätenrösterei war 2011 von Andrea Jauch in einem Hinterhof in der Kartäuserstraße gegründet worden. Der neue Geschäftsführer ist in Freiburg kein Unbekannter: Er hat mehr als zehn Jahre lang das Café Vikrego in der Salzstraße und zudem seit 2021 auch das Café-Restaurant im Jesuitenschloss in Merzhausen betrieben, das in Kürze mit neuem Betreiber öffnen soll. Zudem ist Krenar Goduni ausgebildeter Barista und Coffee Master.
„Meine Leidenschaft für Kaffee treibt mich jeden Tag aufs Neue an und prägt meine Arbeit in der Rösterei“, sagt Krenar Goduni, der die Wildkaffee-Rösterei aus Garmisch-Patenkirchen als weiteren Partner in die Freiburger Rösterei mitgebracht hat. „Wir entwickeln Schwarzwild behutsam weiter, mit viel Respekt vor der Geschichte der Rösterei“, so der neue Besitzer, der dieses Jahr mit seinem Team das 15-jährige Bestehen feiert.
Leidenschaftlicher Röster: Krenar Goduni liebt Bohnen mit Charakter.
„Kaffee ist für mich weit mehr als ein Getränk. Er ist Handwerk, Inspiration und ein echtes Geschmackserlebnis“, sagt der Coffee Master der sich 2016 bei Goran Huber in Innsbruck weitergebildet hat. Kaffee sei ein Naturprodukt, das Zeit, Erfahrung und Aufmerksamkeit brauche. „Jede unserer Röstungen wird sorgfältig entwickelt und regelmäßig weiter verfeinert.“ Bei Schwarzwild werde fast täglich in kleinen Chargen geröstet, „damit unsere Kaffees besonders frisch sind“. Ziel sei es, die Herkunft und das Aromaprofil jeder Bohne im Geschmack erkennbar zu machen. Das Sortiment ist bewusst vielfältig aufgebaut. Vom kräftigen Espresso bis zum fruchtigen Filterkaffee ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Von der Auswahl der Bohnen bis zur fertigen Tasse setzt das Team von „Schwarzwild“ auf einen bewussten Umgang mit Herkunft und Qualität der Bohnen. „Unser Ziel ist es, Menschen für die Vielfalt von Kaffee zu begeistern und zu zeigen, wie viel Herkunft, Charakter und Arbeit in jeder Bohne steckt.“ Es gehe nicht darum, welcher Kaffee der „beste“ sei, denn „Geschmack ist immer persönlich“. Vielmehr wolle man bei „Schwarzwild“ Menschen einladen, Kaffee bewusster zu entdecken und neue Aromen kennenzulernen.
Nachhaltigkeit spielt eine zentrale Rolle – sowohl beim Einkauf der Bohnen als auch bei der Arbeit in der Rösterei. Besonders wichtig sind dem Schwarzwild-Team die Direct Trade-Beziehungen und ein transparenter Handel mit den Produzenten und Importeuren. „Jede Bohne bringt ihre eigene Herkunft, Geschichte und Aromatik mit. Diese Vielfalt möchten wir erlebbar machen.“
Rösterei Schwarzwild
Kartäuserstraße 60
79102 Freiburg im Breisgau
Tel.: 07 61/29 08 88 05
E-Mail: info@roesterei-schwarzwild.de
Öffnungszeiten: Mi.–Fr. 9–18 Uhr und Sa. 9–13 Uhr
Günter Coffee Roasters
Vielfalt entdecken
Die Kaffeepflanze hat Hunderte von Varietäten und es kommen ständig neue hinzu. Jede Spielart der Pflanze bringt natürliche Aromen mit, die den Geschmack und den Charakter eines Kaffees beeinflussen. „Diese Eigenheiten zu entdecken haben wir uns zur Aufgabe gemacht“, sagen Philipp Weller und Aurore Ceretta von den Günter Coffee Roasters. Zusammen mit Wellers Bruder Mats betreiben sie seit 2018 die Freiburger Kaffeerösterei.
Durch präzise Röstungen arbeiten sie die natürliche Geschmacksvielfalt der Kaffeepflanzen heraus. „Wir verzichten auf einen Großteil der dominanten, klassischen Röstaromen, die erst bei sehr langem oder heißem Rösten entstehen“, erklärt Philipp Weller. Das Ergebnis sind Kaffees, die überraschen. Mit Geschmack kennt Weller sich aus, schließlich war er 2024 und 2025 deutscher Röstmeister. Seine Frau Aurore Ceretta war 2024 sogar Vizeweltmeisterin im Kaffeekosten. Die Titel haben sie sich bei Wettbewerben der Specialty Coffee Association erkämpft.
Die Vereinigung setzt wie die Günter Coffee Roasters auf Spezialitätenkaffees, die von Experten mit mindestens 80 von 100 Punkten bedacht wurden. Das schlägt sich im Preis nieder. „Während der Preis für ein Kilogramm herkömmlichen Arabica-Rohkaffee an der New Yorker Börse zwischen 2 und 9 US-Dollar schwankt, kann es beim Spezialitätenkaffee auch mal das Dreifache sein“, erklärt Mats Weller. Abgehobene Preise sind aber nicht das Ding der Günter Coffee Roasters. Ihr Ziel ist es, Menschen mit ihrer Begeisterung für die Vielfalt von Kaffee anzustecken und zu zeigen, wie unterschiedlich dieser schmecken kann.
Dieser Duft:
Die Günter Coffee Roasters sind Meister des Geschmacks.
Günter Coffee Store
Merianstraße 8, 79104 Freiburg
E-Mail: info@guentercoffee.com
Öffnungszeiten: Mo.–Fr. 10–17 Uhr und Sa. 9–18 Uhr
Heizer Kaffee
Rösten in der Villa
Fliege, Mütze und Schnurrbart: Das sind die Markenzeichen von Thorsten Heizmann, bekannt als „Der Heizer“. Seine Leidenschaft ist guter Kaffee. Diesen röstet er im Trommelröstverfahren in der Villa Erlenbad im Bühlertal.
2013 hat Thorsten Heizmann sich als Röster selbstständig gemacht, 2019 Heizer.kaffee in Sasbach gegründet. „Meine Leidenschaft ist es, beim Veredelungsprozesses aus dem Rohkaffee verschiedene Geschmacksnuancen herauszukitzeln für ein perfekt abgestimmtes Aroma“, sagt Heizmann, und verbessert immer wieder das Zusammenspiel aus Röstdauer, Temperatur und Bohnenwahl.
Sein Fachwissen gibt er bei Schulungen und Rösterei-Touren weiter; auch der SWR schätzt in der Sendung „Kaffee oder Tee“seine Expertise.
Rösterei Heizer.kaffee im Erlenbad
Erlenbadstraße 73, 77880 Sasbach
Tel.: 01 51/23 02 25 23
E-Mail: post@heizer-kaffee.de
Öffnungszeiten: Fr. 10–17 Uhr & Sa. 10–15 Uhr sowie nach Absprache
Coffee and More
Genuss für alle Sinne
„Wer sich hauptberuflich mit Kaffee beschäftigt, der muss einen angeborenen Sinn haben für natürliche Rohstoffe und fürs Genießen“, sagen Thomas und Alexandra Schüle. Vor allem der Genuss von frisch geröstetem und gebrühtem Kaffee oder Espresso hat es ihnen angetan, und so hat das Ehepaar vor mehr als 20 Jahren eine kleine Rösterei eröffnet. In Eschbach rösten sie im schonenden Trommelverfahren den Rohkaffee. Hier entstehen Kaffees wie der milde Maragogype-Kaffee aus Mittelamerika oder die Sidamo-Röstung aus nachhaltigem Anbau mit einem blumigen Aroma und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Die Bohnen für „Sidamo“ wachsen in der Region Guji/Oromia in Äthiopien auf 2000 Meter Höhe.
Diese und alle weiteren Röstungen von „Coffee and more“ sind erhältlich in den Ladengeschäften in Staufen und Badenweiler. In den integrierten Cafés können Besucher eine duftende Kaffee- oder Espressospezialität aus der Siebträgermaschine genießen, dazu gibt es frische Croissants, Pain au chocolat und hausgemachten Kuchen. Besonders gemütlich ist das kleine mit Polstersesseln, Antiquitäten und Bildern eingerichtete Café in der Staufener Altstadt.
Coffee and More
St. Johannesgasse 14, 79219 Staufen
Öffnungszeiten: Mo.– Fr. 9.30–18 Uhr; Sa. 9.30–17.30 Uhr So. & Feiertage 12–17.30 Uhr
Kaiserstraße 10, 79410 Badenweiler
Öffnungszeiten: Mo.– Fr. 9.30–18 Uhr; Sa. 9.30–17.30 Uhr So. & Feiertage 11–17.30 Uhr
Tel.: 07633/981824
E-Mail: info@coffeeandmore.de
Kaffeesack
Kaffee für alle
Im vergangenen Jahr ist die Spezialitätenrösterei Kaffeesack von Achern nach Bühl umgezogen. „In Bühl haben wir mehr Platz für das Rösten und die Logistik“, so Inhaber Volker Huber. Am neuen Standort hat das Kaffeesack-Team auch eine Kaffeeerlebniswelt verwirklicht. Hier stehen gemäß dem Motto „Kaffee für alle“ Beratung und Verkauf sowie die Verkostung des Sortiments im Mittelpunkt.
„Bei Kaffeesack dreht sich alles um die kleine Bohne mit der großen Wirkung“, so Volker Huber. Für ihn und sein Team sei Kaffee viel mehr als ein Getränk. Vom Einkauf des Rohkaffees über die Röstung bis zur Zubereitung in der Tasse: „Bei uns wird nichts dem Zufall überlassen.“
Das schonende Rösten verstehe man als Handwerk, gepflegt mit Leidenschaft und Sorgfalt. Besonderen Wert legt die Rösterei auf eine nachhaltige Zusammenarbeit mit Kaffeefarmern und Rohkaffeehändlern „Wir pflegen faire Partnerschaften, die eine Qualität garantieren, die man in jeder Tasse schmeckt.“ Seit der Gründung im Jahr 2014 wird der Kaffee auch in den eigenen Brewbars in Baden-Baden gebrüht. Ergänzt wird das Angebot durch hausgemachte Kuchen, Snacks und selbstgemachte Limonaden.
Alles in einer Hand: Vom Kaffeesack bis zum Genuss in der Tasse.
Kaffeesack. Die Rösterei
Robert-Bosch-Straße 9, 77815 Bühl
Tel.: 0 72 23/2 89 98 41
E-Mail: hallo@kaffeesack.de
Öffnungszeiten: Mo.–Fr. 10–16 Uhr
Hochschwarzwälder Kafeerösterei
Der Kaffee kommt mit dem Hundegespann
Auf den Baustellen der Welt hat der gelernte Zimmermann Joscha Krause viel Kaffee getrunken und dabei verschiedene Zubereitungsmethoden kennengelernt. Der Schleswig-Holsteiner hat sich nach Jahren auf der Walz mit seiner Familie im Hochschwarzwald niedergelassen. Etwas erstaunt war seine Frau Sandra schon, als ihr Mann vor mehr als zehn Jahren in der Küche ihres Bauernhofs im Löffinger Ortsteil Seppenhofen Kaffee in einer Bratpfanne röstete: Sie konnte nicht ahnen, dass hier der Grundstein für einen neuen Berufszweig gelegt wurde.
Aus der Liebhaberei ist ein wichtiger Nebenerwerb geworden. Geröstet wird frisch in kleinen Mengen nach dem traditionellen Trommelröstverfahren mit einer deutschen Röstmaschine aus Emmerich am Rhein. Weil dem Kaffeeröster Nachhaltigkeit besonders wichtig ist, bringt er seine biozertifizierten Spitzenkaffees im Sommer mit dem Fahrrad oder zu Fuß und im Winter mit dem Hundegespann zu seinen Kundinnen und Kunden in der näheren Umgebung. Am Samstag ist der Direktverkauf geöffnet und Joscha Krause freut sich über den Besuch von Kaffeeliebhabern, die in der Rösterei vorbeischauen.
Hochschwarzwälder Kaffeerösterei
Am Nußberg 10,
79843 Löffingen-Seppenhofen
Tel.: 01 73/8 40 33 67
E-Mail: info@hochschwarzwaelder-kaffeeroesterei.de
Öffnungszeiten: Sa. 11–16 Uhr und nach Vereinbarung
