Mit Freude am Genuss – Ich lieb´s Rezept des Monats | 25.06.2026 | Alexander Herrmann und Monika Schuster
Sein wunderbar gerolltes „R“ und seine Leidenschaft für echten Genuss sind die Markenzeichen von Alexander Herrmann. Der fränkische Sterne- und TV-Koch verbindet Bodenständigkeit mit kreativen Kicks – und macht mit seinen Rezepten einfach Lust aufs Nachkochen.
Rote-Bete-Knödel / Kümmelbutter / Meerrettich
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Für die Knödel
100 g Rote Bete, gegart, geschält und in grobe Stücke geschnitten
100 ml Rote-Bete-Saft
3 Bio-Eier (L)
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
20 g Butter
60 g Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
200 g Knödelbrot
Für die Kümmelbutter
40 g Butter
80 g Rote Bete, gegart, geschält und in kleine Würfel geschnitten
50 ml Rote-Bete-Saft
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2 gute Prisen Kümmel, ganz oder gemahlen
Zum Anrichten
einige frische Dillspitzen, grob zerzupft
ein kleines Stück Meerrettich, geschält und gerieben
Für die Knödel Rote Bete mit Saft und Eiern in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 guten Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten. Dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Das Knödelbrot und die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Rote-Bete-Gemisch begießen, locker durchrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große Knödel (à etwa 70 g) formen.
Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knödel einlegen und aufkochen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Kümmelbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rote-Bete-Würfel und -saft dazugeben und kurz durchschwenken, mit 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten darin schwenken.
Die Rote-Bete-Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der Kümmelbutter anrichten. Mit Dill und frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.
Forelle / Mandelbutter / Rahmspinat
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Für den Rahmspinat
2 EL Butter
1 Schalotte, geschält, halbiert, in feine Würfel geschnitten
100 g Sahne
300 g junger Blattspinat, geputzt, gewaschen, im Sieb gut abgetropft
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Forelle
1 kleine Zitrone
4 Forellenfilets mit Haut, küchenfertig (300 g)
doppelgriffiges Mehl
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
20 g Buchweizen- oder Weizenmehl
2 EL Rapsöl
1–2 EL Butter
40 g Mandelblättchen
etwas frisch geriebenen Meerrettich
Für den Spinat die Butter in einem Topf nussig aufschäumen lassen, Schalottenwürfel einstreuen und darin 2 Minuten glasig dünsten. Die Sahne dazugießen, zum Kochen bringen, den Spinat dazugeben, mit 2 Prisen Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 3–4 Minuten sämig einkochen lassen.
Inzwischen für den Fisch von der Zitrone die Schale mit einem Messer so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Zitrone dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Forellenfilets auf der »Fleischseite« mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit Mehl bestäuben, das Mehl etwas andrücken, den Rest abklopfen.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite hineinlegen, 3 Minuten darin goldbraun braten, dann wenden. Butter, Mandeln und Zitronenscheiben dazugeben und gut durchschwenken. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch noch 1–2 Minuten darin ziehen lassen.
Die Forellenfilets mit Rahmspinat und Zitronenscheiben anrichten und mit der Mandelbutter beträufeln. Als Topping noch etwas frischen Meerrettich darüberreiben, fertig! Als Beilage eignen sich kleine Pellkartoffeln oder Kartoffelrösti.
Tipp
Fischfilets mit Haut niemals zu heiß braten. Die Haut bietet einen natürlichen Schutz für das zarte Filet. Bei zu starker Hitze treten an den Rändern weiße Flöckchen (geronnenes Eiweiß) aus. Deshalb das Fischfilet nur kurz anbraten und dann in der Resthitze in der Pfanne ziehen lassen.
Quarksoufflé / Caipirinha-Himbeeren / Limette
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Für die Quarkmasse
1 Bio-Ei (L)
40 g Puderzucker + Puderzucker zum Bestäuben,
Salz
125 g Magerquark
10 g Speisestärke
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 Msp. abgeriebene Schale von
1 Bio-Limette
weiche Butter zum Bestreichen der Formen
Zucker zum Ausstreuen der Formen
Für die Caipirinha-Himbeeren
125 g frische Himbeeren, verlesen
1 TL brauner Zucker
2 EL Wodka, Cachaça oder Himbeergeist (nach Belieben)
abgeriebene Schale und Saft von 1/4 Bio-Limette
4 Blätter frische Minze und zwei Spitzen zum Anrichten, Blätter in feine Streifen geschnitten
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Ei trennen, Eiweiß mit Puderzucker und 1 Prise Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät cremig – d. h. nicht zu fest – aufschlagen.
Quark mit Eigelb, Stärke, Vanillemark und Limettenschale glatt rühren, dann das cremig gerührte Eiweiß unterheben.
Die Formen / Tassen mit Butter einpinseln, je 1 EL Zucker auf den Boden der Formen streuen und so lange drehen und wenden, bis das ganze Förmchen bis zum Rand gut gezuckert ist. Übrigen Zucker ausklopfen.
Nun die Quarkmasse gleichmäßig – die Formen sollten 3/4 voll sein – in die Formen füllen, mehrmals auf die Arbeitsfläche aufstoßen, damit sich Luftbläschen lösen können. Die Formen in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene auf das Ofengitter stellen und die Soufflés etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen die Himbeeren in eine Schüssel geben und mit braunem Zucker, Wodka, Limettenschale und -saft verrühren, dann mit einer Gabel grob zerdrücken und mit der Minze mischen. Bis zum Servieren durchziehen lassen.
Die fertigen Quarksoufflés (Vorsicht, heiß!) aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und am besten gleich in der Form, mit den Himbeeren und frischer Minze garniert, servieren.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Ich lieb´s
von Alexander Herrmann
Verlag: DK Verlag, 2025
256 Seiten, gebunden
Preis: 29,95 Euro
