Vive la France – La Cuisine de Géraldine Rezept des Monats | 01.05.2026 | © 2025 by Géraldine Leverd
Französisch kochen ohne Schickschnack! Géraldine Leverd zeigt, wie sich ohne großen Aufwand Bistro-Feeling auf den Tisch zaubern lässt. Frisch, unkompliziert und lecker, ob als schnelles Mittagessen oder als kleine kulinarische Showeinlage.
Gerösteter Fenchel und Rucolapesto
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für den gerösteten Fenchel
4 große Fenchelknollen (siehe Tipp)
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Rucolapesto
60 g Rucola
60 g ganze Haselnusskerne, geröstet
60 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, geschält
120 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Fleur de sel oder Meersalz
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Enden der Fenchelknollen und das Grün abschneiden (das Grün kann man zum Garnieren aufheben). Die Fenchelknollen aufrecht stellen und 5 oder 6 dünne Scheiben der Länge nach abschneiden und auf das vorbereitete Blech legen.
Scheiben auf beiden Seiten mit 2 EL Öl bestreichen, salzen und pfeffern. 25–30 Minuten im Ofen zart rösten.
Alle Pestozutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren.
Den gerösteten Fenchel auf einer Servierplatte anrichten, mit etwas Rucolapesto und, falls verwendet, mit dem Fenchelgrün toppen. Das übrige Pesto separat servieren.
Tipp
Dieses Rezept kann mit jeglichem ofengerösteten Gemüse abgewandelt werden, wie Babykartoffeln, Zucchini, Karotten oder Kürbis.
Hähnchen mit Estragon und Champignons
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für das Hähnchen
4 Hähnchenbrüste mit Haut, ohne Knochen (à ca. 80 g)
Salz und schwarzer Pfeffer
30 g Weizenmehl Type 405, 2 EL Olivenöl
Für die cremige Sauce
250 g Champignons, klein geschnitten, Olivenöl (optional), Salz
1 große Schalotte, geschält und gehackt
2 EL Butter, 30 g Weizenmehl Type 405
60 ml trockener Weißwein
480 ml Hühnerbrühe, 160 ml flüssige Sahne
60 g Babyspinat oder gehackte Spinatblätter
17 g frischer Estragon, gehackt
Hähnchenbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl in einen flachen Teller geben und das Fleisch darin wenden, um es vollständig zu ummanteln; überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin etwa 3 Minuten je Seite anbraten, bis sie goldbraun sind, währenddessen nicht bewegen. Danach aus dem Topf nehmen.
Im selben Topf die Champignons anbraten. Falls nötig, etwas Öl nachgießen, und bei mittlerer Temperatur 5–10 Minuten braten, bis sie weich und braun sind. Salzen und aus dem Topf nehmen.
Im selben Topf die Schalotte 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen, Mehl hineinrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Weißwein dazugießen und ablöschen, eventuellen Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen. Die Hälfte der Brühe hinzufügen, dann die zweite Hälfte, unter ständigem Rühren eine cremige Sauce zubereiten. Die Hähnchenbrüste wieder in den Topf legen und bei mittlerer Temperatur 15–20 Minuten kochen lassen, bis die innere Temperatur mindestens 74 Grad beträgt, und das Fleisch, damit es gleichmäßig durchgart, gelegentlich wenden. Kurz vor dem Servieren die Sahne, die gebratenen Pilze, den Spinat und den Estragon hinzufügen. Gut umrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne warm und der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste sofort mit der Sauce servieren.
Zitronen-Meringue-Törtchen
Für 6 Törtchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für den süßen Mürbeteig
Butter zum Einfetten
1 Kugel süßer Mürbeteig, gekühlt
Mehl zum Bestauben
Für den Lemon Curd
3 mittelgroße Eier, 130 g Zucker
Abrieb von 1 mittelgroßen unbehandelten Zitrone
120 ml Saft von 2 mittelgroßen Zitronen, 3 EL Speisestärke
60 g Butter, zimmerwarm
Für die Meringue
2 mittelgroße Eiweiß, 65 g Zucker
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Sechs Mini-Tarteförmchen (Ø 10 cm) mit Butter einfetten.
Die gekühlte Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche in sechs gleich große Teile teilen, jedes gut 3 mm dick ausrollen und in eine der vorbereiteten
Formen einpassen, überschüssigen Teig von den Rändern abschneiden. Mit einer Gabel ein paarmal in den Boden stechen. Ein Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Bohnen belegen. 20–25 Minuten blindbacken, bis die Oberfläche goldbraun und durchgebacken ist. Auf einem Gitterrost 10 Minuten abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
Eier und Zucker in einer Schüssel zu einer blassen Mischung verrühren. Die geriebene Schale von 1 Zitrone, 120 ml Zitronensaft (aus beiden Zitronen) und Speisestärke in einem Topf verrühren, bis die Speisestärke aufgelöst ist. Die Ei-Zucker-Mischung in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Curd eindickt. Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und einrühren. Den Curd sofort auf den abgekühlten Formen verteilen. Mind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem Handrührer schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben, bis sich feste Spitzen bilden. Die Meringue über den Curd löffeln. Die Tartes für 5–10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen, bis die Meringue Farbe annimmt. Sofort servieren oder bis zu 48 Stunden kühlen.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
La Cuisine de Géraldine.
Die junge französische Küche
von Géraldine Leverd
Verlag: Christian Verlag, 2025
192 Seiten, Hardcover
Preis: 29,99 Euro
