Sesamkringel für Freiburg: Die türkische Bäckerei Sevgin STADTGEPLAUDER | 28.04.2019 | Stella Schewe
Baklava, Fladenbrot, Sesamkringel … Wer türkische Backwaren schätzt, kommt in der Bäckerei Sevgin in Freiburg voll auf seine Kosten. Und kann im dazugehörigen Café Schwarztee oder Kaffee genießen.
Morgens um sieben kommen die ersten Kunden und nehmen sich auf dem Weg zur Arbeit einen Sesamkringel auf die Hand mit. Zwei Stunden später ist Frühstückszeit, da wird Menemen serviert: traditionelles türkisches Rührei mit Tomaten und Paprika. Zur Mittagszeit sind die hauchdünnen Pizzen gefragt, mit Hackfleisch oder Gemüse belegt, und Schwarztee oder Kaffee mit den verführerisch aussehenden Gebäckteilchen sind den ganzen Tag über der Renner.
Im Oktober 2017 hat Familie Sevgin ihre Bäckerei eröffnet – ganz bewusst im Stühlinger: „Wir dachten uns, da leben viele Migranten, da läuft eine türkische Bäckerei gut“, erinnert sich Ahmet Sevgin, der den Laden zusammen mit seinen Eltern und Geschwistern betreibt. Freudig überrascht waren sie dann, dass auch so viele deutsche Kunden kamen, darunter zahlreiche Studenten. „Unsere Kundschaft ist kunterbunt“, bringt es der 22-Jährige auf den Punkt.
Fladenbrot von Familie Sevgin gibt es in Freiburg schon seit 20 Jahren, geliefert an Imbissbuden sowie türkische und orientalische Supermärkte. Gebacken wurde und wird es nach wie vor in der Backstube im Stadtteil Haslach, mit der die aus der Türkei eingewanderten Eltern 1999 in Freiburg beruflich Fuß gefasst haben. Auch in ihrer früheren Heimat, dem Südosten der Türkei, hatte die Familie kurdischer Abstammung bereits eine eigene Bäckerei. „Wir waren ursprünglich einfache Bäcker, die Fladenbrot und Sesamkringel gebacken haben“, erzählt der Sohn von den Anfängen.
Jede Menge Euphorie
Ein eigenes Geschäft mitsamt Café war also „Neuland“, wie der junge Geschäftsmann es formuliert. Nach seinem Abitur im Jahr 2016 beschlossen er und zwei seiner insgesamt fünf Geschwister, wie einst ihre Eltern „den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen“. Der Umbau und das Einrichten einer eigenen Backstube habe viel Arbeit und Kosten verursacht, erinnert er sich, aber es habe auch „jede Menge Euphorie“ geweckt. „Wir lieben die türkische Backkunst, doch die nächsten türkischen Bäckereien sind in Weil am Rhein und Karlsruhe. Da dachten wir, wir bringen mal frischen Wind nach Freiburg.“
Jung und voller Ideen: Ahmet Sevgin in der Bäckerei. Heiß begehrt sind die türkischen Sesamkringel.
Um das Backen von der Pike auf zu lernen, stellten sie türkische Bäckermeister aus ganz Europa ein. „Das war wichtig für den Anfang“, sagt Sevgin. „Jetzt sind nicht mehr alle bei uns, aber nach wie vor sind wir gut vernetzt.“ Und so lernte das heute achtköpfige Team, wie man blättriges, buttriges Baklava mit Walnüssen, quietschgrüne Pistazienrollen, die türkischen Teigtaschen Pogaca oder den fluffigen Teig für die Pizzen zubereitet. Und dass man die beliebten Sesamkringel in Traubensirup tunkt, bevor man sie in geröstetem Sesam wälzt. „Das macht den Geschmack und die Farbe schön“, erklärt Sevgin. Er selbst isst schon seit seiner Kindheit am liebsten Baklava: „Da kann ich nicht widerstehen.“ Das Erfolgskonzept, das ihm sein Vater mit auf den Weg gegeben habe, sei kurz und simpel: Qualität! Was bei Baklava bedeute, gute Butter aus der Region für den Filoteig und original türkische Pistazien zu verwenden. Die „strenge und endgültige Qualitätskontrolle“ übernehme nach wie vor der Vater, der sich ansonsten mehr und mehr aus dem Geschäft zurückzieht.
Und wie fällt bislang die Bilanz aus, was plant die nächste Generation für die Zukunft? „Wir sind sehr zufrieden damit, wie es läuft“, erzählt Ahmet Sevgin, jetzt sei Zeit für den Feinschliff. „Wir wollen unser Frühstücksangebot ausbauen und wir nehmen immer mehr Süßes ins Sortiment auf. Alles kommt ganz frisch aus unserer Backstube, das macht den Unterschied und das schmecken die Leute.“
Info
Bäckerei Sevgin
Lehener Straße 23-25
79106 Freiburg
Tel.: 0761/28529986
Fotos: © Stella Schewe
