Zu viel vom Guten – Rezepte für das Sommergemüse Zucchini Rezept des Monats | 25.07.2026 | Sarah Tischer

Zucchini-Alarm im Garten? Foodbloggerin und Autorin Sarah Tischer kennt das Sommer-Luxus-Problem – und hat eine ganz einfache Lösung: Mach aus Überfluss Genuss! In ihrem Kochbuch zeigt sie über 70 kreative, alltagstaugliche Rezepte – einfach, überraschend und vielseitig. Für alle, die aus „zu viel Zucchini“ endlich „mehr Geschmack“ machen wollen.

Zucchini-Carpaccio mit Feta

Für 4 Personen

800 g Zucchini
frische, gehackte Petersilie
4 EL Olivenöl
4 EL heller Balsamico
2 TL Dijon-Senf
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
100 g Pinienkerne
100 g Parmesan
100 g Feta

Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden. Diese mit dem Messer einmal längs halbieren.

Für das Dressing Petersilie, Öl, Balsamico, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinistreifen und Dressing vermengen, auf zwei Tellern anrichten und kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Parmesan mit einem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Feta über die Zucchini bröseln, dann mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

Tipp

Auf vegane Feta- und Parmesanalternativen zurückgreifen sowie Ahornsirup anstelle von Honig verwenden.

Zucchini-Tomaten-Quiche

Für 4 Portionen

Für den Teig

125 g kalte Butter
250 g Mehl
60 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz

Für die Füllung

350 g Zucchini
2 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
1 Zweig frischer Rosmarin
150 g Gouda
3 Eier
100 ml Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer

Für den Teig: Kalte Butter in Stücke schneiden. Mit Mehl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Teig in Frischhaltefolie verpackt circa 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung: Zucchini waschen. Enden entfernen, Zucchini längs vierteln und in circa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistücke circa 5 Minuten anbraten, etwas würzen und beiseitestellen.

Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und mit den angebratenen Zucchini vermengen.

Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und eine Quicheform mit 28 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.

In der Zwischenzeit Rosmarinnadeln fein hacken und Gouda reiben.

Eier mit Sahne und Milch gut verrühren. Gouda und Rosmarin hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen holen. Zucchini-
Tomaten-Füllung auf dem Teig verteilen und zuletzt die Eiermilch darübergießen.

Quiche in den Ofen schieben und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche Farbe annimmt und die Füllung gestockt ist.

Tipp

Die Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen, lauwarm oder kalt.

Nussiger Zucchini-Kuchen

Für ein Blech

500 g Zucchini
250 g weiche Butter + etwas für das Blech
350 g Zucker
5 Eier
2 TL Zimt
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g gemahlene Haselnüsse
200 g Vollmilchkuvertüre

Zucchini waschen und die Enden entfernen. Zucchini mit einem Gemüsehobel raspeln.

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren. Eier nach-einander hinzufügen. Zimt ebenfalls beifügen und alles nochmal verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und weiterrühren. Gemahlene Nüsse beifügen. Zucchiniraspel gut ausdrücken und unterheben. Backblech fetten und Teig darauf verteilen. Kuchen circa 30 Minuten im Ofen backen. Die Backzeit hängt von der Blechgröße und damit von der Kuchenhöhe ab. Am besten nach 20 Minuten schauen, welche Farbe der Teig hat und gegebenenfalls eine Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Vollmilchkuvertüre im Wasserbad oder Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Den Kuchen damit bestreichen und die Kuvertüre fest werden lassen.

Diese und weitere Rezepte gibt es hier:

Zucchini
von Sarah Tischer
Verlag: Landwirtschaftsverlag Münster, 2026
176 Seiten, gebunden
Preis: 24 Euro