Merkles Küchenliebling: Kalte Kartoffelsuppe Merkles Sterneküche | 17.08.2023 | Thomas Merkle
Der Endinger Sternekoch Thomas Merkle kocht eine sommerliche Suppe aus Kartoffeln. An heißen Tagen kalt genossen eine echte Erfrischung und noch dazu sättigend, ohne zu viel Schwere. Der besondere Kick: selbstgemachte Croutons und vitaminreiche Kresseblätter.
1 Limette
300 g Kartoffeln
4 Lauchzwiebeln
2 Zwiebeln (mittelgroß)
2 EL Öl
1 L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1–2 EL Schmand
4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
50 g Butter, Kresse
Limette heiß abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln (ohne das dunkle Grün) putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Kartoffeln und Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Lauchzwiebeln dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Limettenschale unterrühren und die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Die gut gekühlte Suppe in Schälchen anrichten und mit etwas Schmand und abgezupften Kresseblättern garnieren.
Die Toastscheiben in feine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Butter aufschäumen, bis sie hellbraun wird, mit Salz und Pfeffer würzen, die Croutons zugeben, knusprig braten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach mit der Kresse auf der Suppe anrichten.
__________________________________________
Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
Merkles Restaurant
Pfarrwirtschaft & Garten
Hauptstraße 2
79346 Endingen
