Alles aus einer hand – 65 Jahre Metzgerei Reichenbach Schlemmen & Sürpfeln | 09.12.2025 | Reinhold Wagner
Qualität, die man schmeckt – hier im Reichenbach-Shop am Stammsitz in Glottertal.
Pokal neben Pokal, Medaille neben Medaille – Regale und Wände der Metzgerei Reichenbach in Glottertal quellen über vor Preisen und Auszeichnungen. In diesem Jahr feiert das Familienunternehmen sein 65-jähriges Jubiläum. Für Inhaber Ulrich Reichenbach kein Anlass zum Ausruhen, sondern Ansporn, den Erfolgsweg konsequent fortzusetzen.
Der gelernte Fleischermeister ist Landwirt, Schlachter und Firmenchef in einer Person. Der Arbeitstag des umtriebigen Metzgers beginnt stets morgens um 6 Uhr. Geht es ans Schlachten, lässt es sich der Chef nicht nehmen, sein Vieh persönlich vom Stall in die Halle zu begleiten. Bis zu diesem Zeitpunkt hat das Kalb ein Jahr lang bei seiner Mutter auf der extensiv bewirtschafteten Weide gelebt und erhielt auch für ein weiteres Jahr im Stall ausschließlich Getreide, Heu und Ackerfutter, wobei es sich dort frei bewegen durfte. Das sind zwei Monate mehr Leben als üblich. Von Stress oder Anspannung bei den Tieren keine Spur. Dann geht alles sehr schnell und alle arbeiten routiniert Hand in Hand.
Ähnliches gilt auch für die Schweine: Als sogenannte Kräuterschweine wachsen sie im Markgräflerland in modernsten Tierwohl-Ställen auf und bekommen ausschließlich hofeigenes Getreide und Ackerfutter. Weder Antibiotika noch Mittel zur Wachstumssteigerung kommen dabei zum Einsatz. Und auch auf alle Anfragen nach Wild, Lamm oder Geflügel, ja selbst Raritäten wie dem besonders edlen Wagyu-Rind oder dem im Schwarzwald heimischen Vorder- und Hinterwälderrind kann Ulrich Reichenbach eine regionale und ebenso preiswerte wie nachhaltige Antwort liefern. Es sind die vielen kleinen, aber bedeutsamen Details, die am Ende das Fleisch und die Wurst aus dem Hause Reichenbach zu dem machen, was man von ihnen kennt: höchste Qualität aus regionaler Haltung, unmittelbar und direkt vermarktet. Frischer und schonender, transparenter und nachhaltiger geht es nicht.
Transparenz ist Trumpf
Die nächsten Schritte sind nicht weniger anspruchsvoll: Hygiene und Sauberkeit haben oberste Priorität. Alles, was an Zutaten wie Kräutersalz oder Gewürzen, aber auch Tannenholz für den Rauch benötigt wird, ist selbst hergestellt und wo möglich aus der Region. Vermarktet werden die Produkte sowohl über das Fleischereifachgeschäft am Stammsitz in Glottertal – und dort auch außerhalb der Öffnungszeiten rund um die Uhr im 24-Stunden-Shop – als auch über die hauseigenen Verkaufsläden in Gundelfingen, Umkirch und Sexau sowie Marktstände am Freiburger Münster und in weiteren Stadtteilen und Orten der Region. Zudem können Kunden per App bequem von zu Hause oder unterwegs ihre gewünschten Produkte bestellen und ohne Wartezeit abholen oder direkt nach Hause liefern lassen. Unter der-schwarzwaelder.com steht das volle Sortiment auch im Online-Shop zur Verfügung. Dem Weihnachtsgeschenkekauf steht somit nichts im Weg. Selbst die Thermoverpackung für den Versand besteht aus einem selbst entwickelten Isoliermaterial aus Schwarwald-Holz. Doch nicht nur im Verkauf ist Reichenbach kaum zu schlagen. Das Angebot umfasst auch Catering und Party-Service sowie Grill-Events und andere Veranstaltungen, für die im Stammhaus eigene Räumlichkeiten zur Verfügung stehen.
Alle Produktionsabläufe im Haus sind transparent und leicht nachzuvollziehen. Sämtliche Schritte bleiben fest in einer Hand. Und während das Vieh draußen auf der Weide durch Natur- und Landschaftsschutzgebiete streift und diese offen und intakt hält, läuft ein Großteil des Betriebs mit Solarstrom vom eigenen Dach und die Kühlfahrzeuge fahren vollelektrisch. So gerüstet könnte das im Jahr 1960 gegründete Unternehmen sicherlich auch die kommenden 65 Jahre gut überstehen. Aber das wäre Ulrich Reichenbach zu wenig. Stillstand ist ihm ein Fremdwort. Und so wird es auch künftig immer wieder Neuerungen geben. Eine Konstante aber dürfte zumindest auch noch für die kommenden Jahre gelten: Der Chef ist immer der Letzte, der abends geht.
INFO
Metzgerei Reichenbach
In den Engematten 9, 79286 Glottertal
Tel.: 07684/240
metzgerei-reichenbach.de
