Charaktervoller Geschmack: Der Dreisamhopfen GASTRO & GUSTO | 06.12.2022
Ganter setzt auf regionalen Bezug der Rohstoffe: hier bei der Hopfenernte im Dreisamtal
Ein kräftiger, dunkler Malz-Charakter oder lieber frische Zitrusnoten? Mit ihren breit gefächerten Spezialitäten geht die Freiburger Traditionsbrauerei Ganter auf jede Vorliebe ein. Immer wichtiger wird dabei der unbeschwerte Genuss ohne Alkohol.
Die Ganter-Philosophie fußt auf den Werten der Freien Brauer. Deren Ziel ist es, die Vielfalt regionaler Bierspezialitäten zu bewahren und die Eigenständigkeit familiengeführter Brauereien zu erhalten. Damit ist das Unternehmen erfolgreich. Das Ganter-Sortiment umfasst mittlerweile 18 Biersorten. Neben Bieren wie dem klassischen, feinherben Pilsener mit zartem Antrunk und kräftigem Abgang sowie dem Magisch Dunkel, einem Schwarzbier mit einzigartigem Malzaroma, wartet Ganter mit einer ganz besonderen Spezialität auf: dem Dreisamhopfen.
Der Clou: Die Brauerei bewirtschaftet einen eigenen Hopfengarten im Dreisamtal. Aus dem Naturhopfen wird einmal im Jahr der Dreisamhopfen gebraut. Das außergewöhnliche Bier wird mit den von Hand gepflückten Naturhopfen handwerklich nach Pilsner Art eingebraut. Dabei greift das Ganter-Team auf das Verfahren der Grünhopfung zurück. Der frisch geerntete Hopfen wird nur wenige Stunden nach der Ernte im Sud eingekocht und durch das Verfahren der „Kalthopfung“ verfeinert. Auf Bierliebhaber wartet ein charaktervoller Hopfengeschmack.
Dass Ganter der regionale Bezug der Rohstoffe wichtig ist, beweist der Dreisamhopfen ganz besonders: Die Gerste kommt von lokalen Bauern aus Heitersheim und von einer Mälzerei aus Lahr-Dinglingen, das Schwarzwaldwasser aus dem eigenen Tiefbrunnen, die Hefe von der brauereieigenen Hefereinzucht, der Hopfen aus dem eigenen Garten. Für das restliche Sortiment wird Hopfen aus Tettnang verwendet.
Wer sich von dem Geschmack des Biers überzeugen lassen möchte, sollte nicht lange warten. Als saisonales Produkt ist der Dreisamhopfen nur in begrenzter Menge verfügbar.
www.ganter.com
Fotos: © Ganter Brauerei
