Sommerliches Grillvergnügen – Funkenschlagen GASTRO & GUSTO | 19.07.2022 | Felix Schäferhoff
Der Foodblogger Felix Schäferhoff kocht im Sommer am liebsten draußen, auf einem selbst gebauten Grill. Handwerklich begabte Do-it-yourself-Fans können es ihm nachtun: Er hat acht Bauanleitungen in sein neues Kochbuch aufgenommen, das außerdem mit einer Vielzahl an Rezepten für Grillgut samt Extras Lust aufs Kochen mit Feuer und Funken macht.
Moink Balls
Zutaten für 10 Stück
500 g Rinderhackfleisch
200 g Cheddar-Käse am Stück
20 Scheiben Bacon
200 ml BBQ-Soße
3 EL vom Magic-Dust-Rub
Zubehör
Grill mit Deckel
BBQ-Plancha (Bratplatte aus Edelstahl, Aluminium oder Gusseisen für den Grill)
Buchen-Räucherspäne
Küchenpinsel
Zunächst das Hackfleisch mit dem Rub würzen und ordentlich durchkneten. Dafür am besten einen Einmalhandschuh überziehen, damit die Hand nicht den Rest des Tages nach BBQ-Rub riecht.
Den Cheddar-Käse und das Hackfleisch jeweils in zehn etwa gleich große Portionen teilen. Jeweils ein Stück Cheddar mit einer Hackfleischportion umhüllen und zu einer Kugel formen. Nun jeweils zwei Scheiben Bacon zu einem Kreuz übereinanderlegen und eine Hackfleischkugel darauflegen. Die Baconscheiben nacheinander nach oben falten und so die Kugel umhüllen. Gut festdrücken.
Jetzt den Grill für ca. 160 °C indirektes Grillen vorbereiten. Wenn der Grill auf Temperatur ist, die Kugeln nebeneinander – aber nicht direkt über der Hitzequelle – auf den Grillrost legen, ein paar Buchenspäne in die Glut schmeißen und den Grill schließen. Bei einem Gasgrill kann eine Räucherbox genutzt werden.
Die BBQ-Soße nach etwa zehn Minuten mit einem Pinsel auf die Moinkballs auftragen. Diese dabei wenden. Dann den Deckel wieder schließen und noch mal für zehn Minuten grillen. Dabei können nochmals Buchenspäne in die Glut gegeben werden.
Wenn die Moinkballs eine schön braune und knusprige Hülle haben, können sie vom Grill genommen werden. Direkt servieren, damit der Käse im Innern noch flüssig ist.
Grillbutter-Trio
Tomatenbutter
250 g weiche Butter
3 EL Tomatenmark
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1 gestrichener TL Salz
Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit Tomatenmark, Butter und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
Whiskybutter
250 g weiche Butter
1 kleine Zwiebel
1 EL flüssiger Honig
2 EL Whisky
1 gestrichener TL Salz
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Den Honig hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Abkühlen lassen und dann mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Kräuterbutter
250 g weiche Butter
1 Handvoll gemischte Kräuter (am besten frische) oder 2 EL getrocknete Kräuter der Provence
1 gestrichener TL Salz
Die frischen Kräuter fein hacken und mit Butter und Salz in der Schüssel gut verrühren.
Puten-Saltimbocca mit Madeira-Soße
Zutaten für 4 Portionen
4 Putenschnitzel
4 getrocknete Tomaten in Öl
2 Knoblauchzehen
4 TL Senf
4 Scheiben Serrano-Schinken
8 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
100 g Sahne
150 ml Madeira-Wein
Zubehör
4 Zahnstocher
Zunächst die getrockneten Tomaten fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Putenschnitzel auf einer Seite mit dem Senf bestreichen, erst den Knoblauch und anschließend eine Scheibe Serrano-Schinken auflegen. Die getrockneten Tomaten auf alle Schnitzel verteilen und jeweils zwei Salbeiblätter auf ein Schnitzel legen.
Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill vorheizen. In einem kleinen Topf Sahne und Madeira-Wein für etwa zehn Minuten einkochen. Dann die Schnitzel auf dem Grill von jeder Seite etwa drei Minuten grillen und zusammen mit der Soße servieren.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Feuer & Funken
Rezepte und Projekte für deine Outdoorküche
von Felix Schäferhoff
Verlag: LV.Buch im Landwirtschaftsverlag Münster, 2022
232 Seiten
Preis: 29 Euro
Fotos: © Felix Schäferhoff
