Merkles Küchenliebling: Grießflammeri mit Sorbet Merkles Sterneküche | 24.01.2023 | Thomas Merkle
Der Endinger Sternekoch Thomas Merkle kocht dieses Mal ein Gewürz-Grießflammeri aus Milch und Honig – und krönt es mit einem durchgeschmorten Bratapfelsorbet.
Grießflammeri mit Sorbet
Für 4 Personen
Gewürz-Grießflammeri:
750 ml Milch, 100 g Waldhonig
10 g Lebkuchengewürz
2 Vanilleschoten
Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone
85 g Grieß, 9 Blatt Gelatine
150 g Eiweiß, 100 g Zucker
375 g geschlagene Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Honig, Abrieben und Gewürzen aufkochen, Grieß einrühren und cremig kochen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Masse geben. Grießbrei auf Raumtemperatur runterkühlen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit dem Zucker (nach und nach hinzufügen) steif schlagen, unter die Grießmasse heben, Sahne unterheben. Abfüllen, mindesten 6 Stunden warten und dann mit Sorbet genießen.
Bratapfelsorbet:
1 kg Granny-Smith-Äpfel, in Würfeln
100 g Butter, 200 g Zucker
3 EL Zimtzucker, 100 ml Zitronensaft
60 ml Calvados
Butter und Zucker zu braunem Karamell kochen. Restliche Zutaten hinzufügen, Deckel drauf. Wenn alles gut durchgeschmort und weich ist, das Ganze sehr fein mixen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
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Zum Thema Küchenliebling
schreibt Thomas Merkle jeden Monat
eine Kolumne im Lust auf REGIO.
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Pfarrwirtschaft & Garten
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Fotos: © Merkle, hemmicom
