Abwehrstarke Energiespender – Gemüse bringt neuen Schwung in den Organismus Schlemmen & Sürpfeln | 21.01.2023
Die Zeit des opulenten Schlemmens ist vorbei; für das neue Jahr braucht der Organismus neuen Schwung und Nährstoffe, die gerade in den kalten Monaten für ein kräftiges Immunsystem sorgen. Das ist am besten mit dem Verzehr vitamin- und mineralstoffreicher Gemüse zu erreichen. Emily Ezekiels „Super Gemüse“ liefert neben wichtigen Infos auch tolle unkomplizierte Rezepte.
Rote-Bete-Hummus mit Zitrone
Ergibt 900 g
660 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
4 Rote-Bete-Knollen, gekocht, grob zerkleinert
1 EL Tahini
1 Zitrone, Saft
1 TL Kreuzkümmelsamen
50 ml Olivenöl extra vergine
Salz
Kichererbsen, Rote Bete, Tahini, Zitronensaft, die Hälfte des Kreuzkümmels und die Hälfte des Olivenöls im Mixer (Blitzhacker) zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Abschmecken.
Den Hummus in einer kleinen Schüssel servieren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Kreuzkümmelsamen bestreuen.
Es lohnt sich, gleich eine größere Menge davon zuzubereiten. Der Hummus hält sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Grünkohl-Kichererbsen-Eintopf mit Kokosmilch
100 ml Olivenöl
1 große Zwiebel, klein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Ingwer, gerieben
400 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
2 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Chiliflocken
400 ml Kokosmilch
500 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
300 g Grünkohl, Mittelrippe entfernt, gehackt
Zum Servieren
Naturjoghurt fein gehackter roter Chili nach Wunsch
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel darin 10 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Temperatur erhöhen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Dann die Kichererbsen beigeben und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten dünsten.
Kurkuma, Chili, Kokosmilch und Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben. Die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und cremig ist. Den Grünkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen lassen. In Suppenschalen anrichten und mit einem Klecks Joghurt und nach Belieben fein gehacktem frischem Chili garnieren.
Spinat-Ricotta-Muffins
Für 9 große Muffins
200 g junge Spinatblätter, grob gehackt
1 roter Chili, entkernt und fein geschnitten
1 Zitrone, fein abgeriebene Schale
250 ml Milch
70 ml Olivenöl
3 große Eier
400 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
125 g Ricotta
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 9 Muffinformen mit Backpapier auslegen.
Spinat, Chili und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch und Olivenöl miteinander verquirlen, dann die Eier einzeln unter ständigem Rühren hinzufügen. Mehl und Backpulver einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Spinatmischung darunterheben. Den Ricotta vorsichtig ohne zu viel Rühren darunterziehen. Die Muffinförmchen zu einem Drittel mit dem Teig füllen. 20 Minuten backen. Die Muffins sollen durchgebacken und goldbraun sein.
Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Dann die Muffins auf ein Kuchengitter heben und abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt genießen.
Diese und weitere Rezepte gibt es hier:
Super Gemüse
von Emily Ezekiel
Verlag: AT, 2021
224 Seiten, Hardcover
Preis: 33 Euro
Rezepte: Emily Ezekiel
Fotos: Issy Crocker
